好不好吃，甚至能不能做成，全在霉变这一步。
虽然徐拙对西瓜豆酱的做法不太了解，但是对这一步却很了解。
没办法，小时候见多了老太太或成功或失败的案例，对这一步的重要性很清楚。
黄豆裹上面粉之后，不仅重量增加了，连体积也变大了。
这些黄豆整整装了三托盘才算装完。
“石磊，兴旺，你俩过来帮我搭把手，把这些黄豆搬到后院的铁皮屋去。”
饭店后面的院子原本是空着的，除了停放买菜车之外，别的啥都没有。
开业后，在戴震霆和郭树英的建议下，徐拙弄了这个铁皮屋，做梅干菜或者腊肉等食材。
当然了，徐老板身为年轻人，加上手里有钱，就把这个铁皮屋做得稍微复杂了一点。
他加了一套温湿度控制系统，通过相关设备控制屋里的温度和湿度，尽可能的营造出霉变食材所需要的环境。
不过这会儿铁皮屋里空荡荡的啥都没有，正好可以把黄豆搬进来进行霉变。
里面摆放着一排排的货架，徐拙拿着清洗干净的竹制网片铺在货架上，小心的把黄豆摊上去。
黄豆霉变时候会产生热量，所以不能太厚，大概两三厘米厚就可以了。
三人下手把黄豆全都铺好，然后徐拙设置好房间的湿度和温度，就关门出去了。
“接下来，是不是就要做土匪豆腐了？”
于可可收起DV，满脸都是期待。
徐拙看了下时间，现在才下午四点多。
这就饿了？
“咳咳……我当然不是饿了，是想品尝一下味道如何，省得又到饭点儿被诱惑到。”
这辩解有些苍白。
不过毕竟是自家媳妇儿，既然提出来了，那就……
开始做吧！