也能防止红薯块氧化变色，影响最终的色泽。
他从仓库又拿了五六个红薯，依次削皮切块。
浸泡在水里，反复淘洗几次之后，架上油锅，倒入花生油，开始进行炸制。
炸红薯的时候，油温不能太高，因为这样的红薯块太大，油温过高的话炸不透。
假如切成薯条的那种样子，高温热油炸到金黄，里面正好能够炸透。
但是四方块的话，就得把红薯温油下锅。
这样才能确保把红薯炸软炸透。
另外用温油的话，红薯块的颜色比较浅。
从色泽上来说，会给人一种高级感。
让人不自觉就会联想到炼乳、黄油之类的食材。
既然要做成吃不起的样子，就不光要造型高级，颜色也得高大上一些。
这也是刚刚为什么徐拙反复把红薯块淘洗好几次的原因。
用温油炸红薯块，假如表面淀粉含量高的话，只会把红薯块炸得软塌塌的，根本炸不出酥脆的感觉。
油温五成热的时候，徐拙把洗干净的红薯块倒进锅里。
开中火慢慢炸。
这一步不能着急，得慢慢来。
炸的时候，要用勺子在锅里轻轻推动。
这样能够防止红薯块粘连在一起或者粘在锅底上。
炸几分钟之后，锅里的红薯因为失去水分，而逐渐漂浮起来。
等所有红薯块都浮在油面上，并且表面的颜色在逐渐变黄，就可以出锅了。
出锅的时候，先在托盘中垫几层吸油纸，然后用笊篱把红薯块捞出来，小心的放在托盘上。
这样既能把红薯表面的油分吸干，也能达到迅速降温的目的。
接着，徐拙开始炒糖。
这一步的做法跟糖炒山楂一模一样。
锅里倒水，放入白糖，慢慢搅动。
之所以选择水，是因为用水熬的糖颜色比较白，特别是挂霜之后，白皙的颜色看上去更加高端。
等锅里的白糖融化之后，把火关小，等锅里的糖汁逐渐出现很多气泡的时候，徐拙把火关掉，倒入这会儿稍稍降了温的红薯块。
然后端着锅，用翻勺的方式快速翻动，让每一块炸红薯都能沾到糖汁。
就这么一直翻下去，直到红薯表面出现白色的糖霜，就可以出锅装盘了。
徐拙找来一个白瓷盘，刚准备往里装，突然发现挂了
…。。