丁。
先用清水淘洗一遍，去除血水，然后开始码味。
撒入盐、生抽、料酒和水淀粉，把鸡丁搅打上浆，再稍微淋入一些熟花生油搅拌一下，这样做出来的鸡丁味道会更嫩滑。
接着洗两根大葱，只取葱白部分，切段放在碗中备用。
然后开始调做宫保鸡丁用的料汁。
拿一个小碗，里面放入绵白糖、白醋、生抽、食盐、料酒、少许胡椒粉，再淋入少许水淀粉，搅拌均匀后备用。
做到这里的时候，徐拙看到旁边碗里正在腌制的鸡肉，突然有了新的想法。
这么腌制一下，放在蒸锅里蒸，味道应该也不差吧？
反正鸡肉吃的就是嫩滑，炒出来的鸡肉嫩滑，那么蒸出来鸡肉口感应该更好才对。
反正这会儿鸡肉菜不够。
而且蒸品的鸡肉店里还没有。
徐拙干脆又切了一根鸡腿，切丁后拌入料酒、花椒、姜末、小米辣、食盐、白糖、生抽、葱丝，然后放进了蒸柜中。
先不管味道怎么样。
等任务完成了再说。
接着，徐拙继续做宫保鸡丁。
他拿着碗，抓了一把做好的花生米。
把花生米的外皮去掉后，放在碗里备用。
又把要用到的花椒和干辣椒段准备好之后，徐拙便开始炒宫保鸡丁。
这是一道典型的爆炒菜品，整个炒制过程很短。
滑锅后，徐拙往锅里倒了一些花生油，又舀了一点猪油放了进去。
这样做的目的是增加香味儿。
正宗的川式宫保鸡丁用的是菜籽油加猪油的混合做法。
但是四方面馆一直用花生油，所以徐拙把这个步骤给改良了。
其实用花生油的时候，可以把猪油省掉。
不过徐拙觉得放点也无所谓。
反正第一次做，必要的仪式感还是要有的。
油热后，徐拙把干辣椒段和干花椒倒了进去，用勺子轻轻翻炒。
干花椒和干辣椒受热后，很快就飘出了一股诱人的糊辣香味儿。
这股味道，就是川式宫保鸡丁的关键所在。
端着腌制好的肉丁倒进去，然后端着锅，用小翻勺猛火快炒。
这个步骤要求很高，左手要不停的把锅具往回拉，这样锅里的肉丁才会不断的被翻动。
同时右手中的勺子也要不停刮着锅底，防止鸡丁受
…。。