不过对徐拙来说，难度却不大。
一来建国买的猪肉品质比较好，肉质很嫩，不是冷冻肉。
另外徐拙剁之前，先把肉切成了肉丁。
他现在没有掌握到剁的刀法，所以只能用切的形式把肉切成丁，然后再剁馅儿。
肉馅不用剁成肉泥，最好把肉剁成绿豆大小的小粒就行，这样吃起来口感最好。
他用菜刀刚把肉馅刮进盆里，赵金马就刚刚泡好的淀粉端了过来。
“先把肉馅摔打几遍，等起胶之后把这些淀粉水倒进去顺一个方向搅打，等上劲儿后再调味儿。”
说完，赵金马冲老爷子说道：“你也别闲着，切点葱姜末。”
老爷子本要反驳，但是想想回头还打算拉着赵金马一块儿打郑光耀的脸呢，也就忍住了。
后厨有洗好的葱姜，直接切成末就行，不算麻烦。
相对于老爷子那么轻松写意，徐拙这边就有些累人了。
他把盆里的肉馅连着摔打好几次，直到盆里的肉馅越来越黏，才算是停下来。
先用手把盆里那些已经泡开的红薯淀粉抓一下，做成浓稠的芡汁，然后倒进肉馅中。
倒了差不多有一碗的量。
在赵金马喊停的时候，徐拙便停了下来。
接着他开始用手搅打盆里的肉馅。
用手把肉馅按照同一个方向搅动。
刚开始的时候，因为有芡汁的缘故，肉馅很容易就能搅动起来。
但是搅着搅着，盆里的肉馅不知不觉就变得粘稠起来，那些淀粉，也逐渐融入到了肉馅中。
“好了，接下来就可以调味了。”