于培庸这么一解释，让薛明亮苦恼了起来。
这问题好解决。
于培庸指了指灶台上洒落的那些食材笑着说道：“做菜慢一点，稳一点，尽量一点碎屑都别洒出来，这就行了。”
接着，于培庸又让他养成每做好一道菜，就把灶台擦拭一遍的好习惯。
一个合格的厨师，不管用的厨具还是灶台，都要时刻保持干净整洁。
对于一个厨师来说，这就是他的脸面。
可不能邋里邋遢的，不仅给人留下坏印象，还会给店里带来不好的声誉。
而且这种名声传出去之后，基本上就断了去大饭店的路。
饭店越大，后厨的规矩就越多。
每个步骤和环节都有严格的规定。
像薛明亮这种炒完菜灶台上一堆食材碎屑的行为，是严厉制止的。
这就跟现在大公司小公司一个道理。
小公司比较自由，各项规定都比较人性化。
但是什么事情都需要你亲力亲为，每个人都是多面手。
而且小公司不稳定，说不定今天还在公司熬夜加班，谋划公司的未来，第二天公司就关门歇业了。
而大公司更加正规，有各种条条框框的束缚。
从衣着打扮到言谈举止，都有规定，而且动辄就要罚款扣薪水，让人非常不爽。
但是大公司的优势就是人员齐备，福利完善，工作稳定，有完整的晋升路线。
只要你做好自己的分内事就行。
这几年一直有大公司好还是小公司好的争论。
各有各的好处，但是总体来说，还是大公司优势更明显。
套入到餐饮行业中，也是大饭店更好。
小饭店中，不仅要承受老板的苛责，有时候还得直面顾客的刁难，甚至一些顾客专门找茬，也得厨师出面应对。
但是在大饭店，任你洪水滔天，跟厨师们都没任何关系。
从个人能力提升方面来讲，小饭店也不如大饭店锻炼人。
就拿薛明亮来说，十几岁就开始在自家小饭店炒菜掌勺，一直干到快三十岁才想出去看看。
原本以为去饭店能当个大厨什么的，结果找了一圈工作，一试菜就抓瞎。
这么碰壁好几次之后，他自己都怀疑是不是不会做菜，所以才有了去徐家酒楼当学徒的想法。
到了徐家酒楼之后，他才知道好多事情。
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