骨技术才行。
等以后闲着没事，得趁着潜心好学那个技能冷却完毕的时候，跟老爷子学一下脱骨。
这是个技巧性很强的活儿，以前徐拙见老爷子做过整鸡脱骨。
整只鸡全身的骨头全部抽出来，外皮分毫不破，而且速度还很快。
看得徐拙真是羡慕。
把鸡爪泡上的时候，差不多十点多了。
徐拙开始做皮冻。
不管北方还是南方，皮冻都是一道极受欢迎的凉菜。
特别是炎炎夏日，来上一盘冰凉爽口的皮冻，再整一口新鲜的扎啤，夏日的酷暑顿时就被驱散了。
皮冻的种类很多，做法也各不相同。
大致上分为有味儿和无味两种。
有味，指的是熬皮冻的时候就把酱油食盐之类的调料放进去，做出来不用再二次加工，切好后淋上香油就能上桌。
无味，指的是熬煮的时候不放任何调料，等皮冻做好之后再专门进行凉拌，这样味道更鲜美，而且口感更好。
不过因为多了个凉拌的步骤，相对来说稍显复杂。
今天徐拙要做的水晶皮冻，属于无味皮冻，不过跟普通的无味皮冻相比，水晶皮冻的卖相更好，肉皮洁白纯正，皮冻晶莹剔透。
颜值很高，绝对是皮冻界的小鲜肉！