那么好的雷龙肉,就因为你处理不得法,做的和毒药似的,看得我痛心疾首!
我和你说,耐萨里奥这种老龙的肉,比起雷龙肉只会腥味更重、韧性更强,若是还按你那种简单处理方法,在场的有一个算一个,这顿饭都别想吃了!老实在一边呆着,看看老牌八级魔兽是怎么改善自己的伙食标准的!”
被李奥瑞克一顿抢白,噎得凌默直翻白眼!他有心分辩几句,但看到李奥瑞克手一招,从神殿内部飞出的几十种香料与炊具后,他立刻意识到两人在厨艺水平上巨大的差距,便把嘴巴牢牢的闭上了。
“龙尾是巨龙非常重要的武器,由于经常活动的缘故,肉质非常的鲜嫩、筋道、Q弹,类比的话,就和天天一收一缩,弓着身子前行的小龙虾似的。这种食材有个统一的特点,就是口感好,但本身没什么味道,所以适合做口味菜,也就是用最短的时间,将兑出来的汤汁的味道融入肉里,尽可能不破坏食材本身的材质。”
行家一出手,便知有没有,李奥瑞克一番话说得有理有据,听的凌默一愣一愣的,他一边轻轻的拍打着耐萨里奥尾巴上的龙鳞,一边开始配比各种香料:
只见他将分量非常精确、精确到克的玉竹2g、孜然20g、陈皮2g、红蔻10g、辛夷2g、紫草3g、甘草5g、灵草6g、丁香8g、砂仁10g、茴香20g、白蔻20g、草果10g、白纸20g、白胡椒15g、香叶5g、甘松3g、香茅草5g、小米椒30g、良姜3g、千里香20g、栀子5g、青木香3g、八角30g、山奈20g、荜拨13g、黄氏4g、桂皮10g、香果5g、排草2g、花椒20g拢在一起,拿手轻轻一搓,将这些香料全部搓成细细粉末,然后呼了一口气,笑道:
“龙尾十三香总算是做好了,这是这道菜最难的一步了,搞定了这个,后面就非常轻松了。”
这特么不是31种香料吗?你管这个叫十三香?!
一旁的凌默特别想吐槽,但鼻端嗅到的混合调料的香气,还是让他乖乖的闭上了嘴巴,看着李奥瑞克发挥:
“口味菜想要做得好,不在于后期的炒、烧,在凉卤里煮入味才是真正的关键,没有凉卤,你就是加一锅酱,味道也全都被食材的皮、壳吸收了,里面的肉根本就没入味!所以,咱们现在要做一个浓底的凉卤。”
李奥瑞克在说话的时候,就已经把十三香和盐、酱油、白酒、黄酒、豆瓣酱、辣椒粉、胡椒粉兑在一起,弄成了浓香的混合酱料。然后他捡起一
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