秦式月饼、晋式月饼等等……
就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;
从馅心讲，有桂花蜜月饼、梅干菜肉月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;
按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、冰皮皮等;
从造型上又有光面与花边之分。
至于建州这一带的人最喜欢吃的就是两种月饼，一种是常见的五仁肉月饼，大多数是咸甜口味的，另外一种就是广式月饼。
估计是因为这里离着广城很近的原因吧！
而广式月饼其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品。
特别是广式莲蓉月饼是其中一种较为经典的口味，而冰皮月饼还是近几年来才流行的一种月饼。
冰皮月饼，不用烤箱也能做，色彩洁白如雪。若能冷藏食用，口味更佳！
吃起来味道更是香甜无比，特别是饼皮，满满都是凉爽又Q弹的香味。
做冰皮月饼，最关键的就是先把冰皮做出来。
和一般的月饼的饼皮制作方法不同，冰皮月饼的饼皮需要用到多种原材料。
除了面粉还需要粘米粉和糯米粉以及澄粉。
粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。
小麦淀粉，又叫澄粉，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性也可用来制作如虾饺、粉果、肠粉等。
澄粉是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄粉了。
因着今日买来的绿豆和红豆还有莲子需要泡发一夜才可以做成馅，所以今日下午叶清就不准备做普通的月饼了。
而且这些口味的月饼，厨娘们也很拿手，用不到叶清亲自做。
她今天主要就是做几款冰皮月饼出来，拿来招待那个老道。
说起来，自己也是粗心。
居然忘记问人家叫什么了！
叶清将将紫薯和南瓜先做成了馅，又把蛋黄做成了流沙。
流沙是由（胡萝卜，咸蛋黄，牛奶，植物油一起做成的。）
接着把甜瓜还有山里采来的一种红红的野果（有点像是覆盆子）做成了果酱。
还再做好了一盆奶油之后，就开始准备制作冰皮
…。。