我看那顺福酒楼处理牛肉的样子，倒是可以参考一下，好在我以前吃过一次炖牛肉。
我想这一次我们就做炖牛肉吧，就跟炖羊肉一样的做法应该就可以了。”
“大哥，这样做行吗？”
司马伯达虽然不是很确定，但也没其他方法，于是点头道：“应该可以，都是吃草长大的牲畜，做法应该没太大的差别。”
“那就听大哥的。”司马幼达又看了一眼叶清，见她又去那牛肉案板上挑了一大块的牛肉过来。
但她却并没有再扔进青铜冰鉴里头，于是他打算一会儿再观察一下叶清。
叶清之所以前面会把那块雪花牛肉扔进青铜冰鉴里头，这是在给牛肉进行排酸。
刚宰杀的牛肉会产生乳酸，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。
特别是对高等级有营养的优质牛肉来说，牛肉用冰冻进行排酸之后，在肉质上更柔软有弹性，肉质也更加细腻。
这些知识，古人还不清楚，自然看不出什么门道。
叶清把又拿过来的那一大块牛肉洗干净，全部剁成大块之后，稍微焯水，然后就用她带来的卤汤加水放到大锅里炖起来。
接着她就开始和面，在面粉里加一点盐和成一团之后，然后擀成面饼，两面抹油，再扣在容器下。
做完这些，她就清洗了一会要用的各种配料，然后烧开一锅水开始蒸土豆。