手指的秘密，这个金手指就是白砂糖和冰糖的脱色法。
糖这个玩意据说是最能让人感到愉悦的味道，比起中国人，欧洲白皮更不能抵挡甜的诱惑，后世国外那些齁甜齁甜到让人怀疑人生的甜品，就是证据。
据说当年的西班牙帝国除了把新大陆的金银用来当天主孝子以外，很大一部分都用来了买糖。
而除了自然界的蜂蜜以外，所有的糖都需要人工提炼才会形成，十八世纪末所有的糖都来自甘蔗，甜菜虽然在四十几年前由德国人发现了它们当中含有蔗糖，但由于含糖量不够，现在还在进行人工选种。
世界上的第一座甜菜制糖厂，要等到快三十年后才会出现在德国，大规模的运用还要等上半个世纪甚至更久。
现在能大量制糖的地方主要还是中国，曾经的制糖大国巴西，已经因为严重缺乏劳动力而转入了咖啡和矿业，欧洲本土的制糖业则基本属于没有，因为欧洲没多少可以种甘蔗的地方，他们要等到甜菜制糖工艺成熟后，才能开始自己制糖并返销中国。
而中国的制糖发展则经过了几个阶段，甘蔗制糖最重要的便是提纯，最开始中国人用的是耗费昂贵的鸡蛋清提纯法。
由于这玩意实在是太贵太费时了，后来又发明了黄泥脱色制糖法，就是用特殊的黄泥巴来达到脱色的目的，这种方法相对简便又便宜，成了现在制糖的主流方法。
但它也有着不小的弊端，那就是制出的糖虽然已经被称为白糖了，但颜色仍然是淡褐色的，颜色和口感离真正的白糖还是差得远。
叶开现在要开的金手指就是后世还一直在用的亚硫酸制糖法，简单的说就是把硫磺加热成二氧化硫，再让二氧化硫融入水中来使蔗糖脱色，最后再辅以石灰进行最后一步澄清。
这种后世还在普遍采用的制糖法，能够快速的得到质量上乘的白糖，它的色泽比起现在用黄泥脱色制成的白糖，色度要低得多，含糖量更高，出糖也更多，一经推出绝对能吊打这个世界上所有的蔗糖生产者。
而它的弊端，比如糖中含硫大对身体不好，制作需要大量的人工人力成本高，需要人工加热硫磺有一定危险性等，在这个时代来说，都不是事。
叶开现在最不缺的就是人力，最便宜的也是人力，和义军的遗孤几千人，管三顿饱饭再给点乞丐般的工资就行，他还有二千多泰国奴隶，甚至连工钱都可以免了！
至于这种土法制作含硫大，对身体不好，那就更不是事了，吃都吃不饱还有谁关心对身
…。。