表面干燥一会儿。李师傅开始做馅料，先把肉冻剁碎，直到变成晶莹的颗粒状大小。葱姜水少量多次地加入到剁成肉泥的猪前腿肉中，顺着一个方向快速搅拌，等到葱姜水被肉泥完全吸收，再倒入调味料，继续搅拌至发黏上劲。最后一步，便是加入李师傅秘制的料油——用着花生熬炸，又加入了花椒和香料，一点点的辣，得到的却是无尽的香气。
用油给肉泥封好层，再拌入肉冻粒和香芹沫，接着便是擀皮子的工作了。
这个功夫李师傅练了二十多年，十几岁的时候就在后厨擀皮子，最早做的是阳春面，丝细而不断，弹而爽口。后来，便开始做这灌汤包的面皮。
剂子先按扁，从中心到四周，边缘逐渐变薄，中心留有一定的厚度，这是汤包透而不破的秘诀，一个「度」字，非时间的积累所不能达。
擀好的面皮中间放上馅料，大拇指在内，食指在外，由外向里做出花边的形状，慢慢的，一个成年人巴掌大小的汤包就做好了。
放上单独的小笼屉，层层累高，炉中炭火烘热，烧得锅中白水沸腾翻滚。笼屉置于其上，随着时间的推移，缓缓冒出青烟。
烟雾氤氲间，李师傅的
脸上露出舒心的笑容。徒弟适时地递上一块帕子，让他擦去眉眼间流下的汗珠。
这一幕，在大屏幕的放大下，特别能击中众人的心弦。余简也有些情不自禁的情绪波动，她想到了千年前厨房里的那些厨子们，又想到了余家食肆后厨里的余建国和余建平，还想到了红案比赛中不停颠锅的江城、仔细煨汤的陈阿春……
想到了千千万万隐姓埋名窝在闷热的狭窄空间内，兢兢业业的厨师们。
「啊——香死了香死了！」
嘴替离开了手掌的舒服，在寂静的情绪中煞风景的出声。
众人皆是一愣，而后也是学着她一样深吸一口气，一股子浓厚的肉香，扑鼻而来。
蒸笼已经完全被白雾覆盖，只能依稀看见李师傅高挑的身形，掀开笼盖的动作。
浓郁的香气更盛了。
等热气散去，大家翘首以盼的灌汤包终于映入眼帘。汤包比着进笼的时候涨大了一圈，皮子晶莹剔透又吹弹可破，随着李师傅拿起又放下的动作，清晰可见里头的汤汁随之摇曳，连带着表皮也一同晃动起来。
「广陵茶楼——灌汤包。」李师傅摁下结束铃，安排徒弟帮着工作人员一起拿笼屉，「里头放了一根吸管，小心烫。」
他笑盈盈地指点
…。。