灶丁需要舀海水浇灌草木灰，淋下来的卤水（即高浓度的海水）便会顺着管道流入卤井之中，卤井里的水打出来，便是所谓盐沙。
将卤水装桶里面送至这团房之中，拼凑盘铁，将卤水倒到盘铁之上，起火煮卤，待卤水将干时，投入皂角数枚，卤即结晶成盐。
整个过程费时费力，并不轻松。
“这一盘铁烧下来，可以得多少盐，一天烧几盘？”
顾正臣问道。
刘十二回答：“这是大盘铁，一盘可得三百至四百斤盐，昼夜不停的话，可烧五盘，制盐一千五百斤至两千斤，差不多两个半时辰烧一盘。”
顾正臣盘算着。
即便是按最高两千斤算，一个昼夜只能烧四大引。
一团二十人，一年的盐课是一百六十大引，这样算下来，至少需要四十个昼夜才能凑足盐课，不熬夜的话，大致是八九十天，近三个月，
而这仅仅只是煎盐一项的时间花销，没算其他工序。
卤水倒在盘铁之上，随着温度增加，盘铁之上热气腾腾，周围的温度随之升高，汗水从灶丁脸上不断滑落，可忙碌的人没停过。
大明一年要吃掉五六亿斤的盐，而这些盐的背后，是无数人看不到的、一代代悲苦的灶丁！