有两面性，食材焯水也是同样道理，在焯烫过程中难免会导致部分营养流失，特别是一些水溶性维生素和无机盐，而且高温会加速维生素C等一些不耐热营养元素的分解和氧化。
减少焯水的这些弊端：
避免时间过长
焯水讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。
蔬菜颜色稍有变化便可以捞出来；肉类焯5分钟左右；海鲜沸水焯1~2分钟即可。
水加适量
锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。
尽量不切小块
焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块，有助于减少营养素的流失。
焯蔬菜加点油或盐
焯烫蔬菜时，其中的水溶性营养成分，如B族维生素、维生素C等会流失到水里。但如果在沸水中加点盐，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度会减慢。不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺即可。
此外，还可以在沸水中加两滴油，其会在蔬菜表面形成一层保护膜，起到隔绝空气的作用，有助蔬菜保持鲜亮。
动物类原料焯水后应立即烹制
肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，此时马上进行烹制，更容易熟烂，也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。
若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，容易导致成菜效果不理想。
附录：漫谈中药保健（537）
维生素D
晒太阳是免费补充维D的方法，阳光中的UVB能帮助人体合成维D，约占身体维D供给的90%。建议上午10点前、下午4点后，到户外皮肤晒太阳，每周至少2次，每次15分钟。
三文鱼、动物肝脏和脂肪、蛋黄、蘑菇等含有一定量的维D；奶粉、酸奶等，通常会额外添加维生素D，可适当增加摄入。
若做到前两者，仍然不能维持正常维D水平，可考虑服用维D3补充剂。尤其有骨质疏松的老人，可每天口服1000~2000单位的维D3，具体需遵医嘱。
【小贴士】
我国约60%的成人缺乏维D，如果抽血检查发现骨化二醇（维D在体内的主要循环形式）低于12ng/mL或30nmol/L，说明维D明显不足。
《中国居民膳食指南》推荐，18～6
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