②能促进铁、胶原蛋白的吸收，帮助预防缺铁性贫血和坏血病。
③保护其他抗氧化剂，如维生素A、维生素E和不饱和脂肪酸等，增强它们的抗氧化功能，并有一定的解毒性。
④促进胆固醇转化为胆汁酸，有助于防止低密度脂蛋白胆固醇的氧化，预防动脉粥样硬化的形成。
维生素C在人体内无法通过自身的化学反应来合成，也就是说必须依靠外来食物供给。
1、维C含量最高的十种蔬菜
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2、维C含量最高的十种水果
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五、高钾果蔬排行
钾是人体不可缺少的营养元素之一，也被称为“生命的第一元素”，广泛分布于肌肉、神经及血液中。人体中的钾约有150g，但血清中的1g钾就关系着生死：
◎当血钾丢失0.3克时，可出现疲乏无力、腹胀、恶心、呕吐、嗜睡等症状；
◎当血钾丢失0.5克时，可出现心肌无力、心脏电流活动不稳定等状况，甚至会带来非常严重的心律失常，大大增加猝死风险。
健康人员日常补充钾元素，更为安全有效的方法还是适当多吃富含钾的食品。
1、钾含量最高的十种蔬菜
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2、钾含量最高的十种水果
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上述食物可以根据自己的情况，选择合适的多加摄入，并换着花样吃，保证食物多样化和营养全面性。