全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店的名号定为“全聚德”。接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才——钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。
在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。
全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。
在张思源的讲解下，周紫萱也知道了全聚德这个名字的由来。出租车上的司机师傅，一副惊讶的表情看着张思源：“小哥对全聚德的历史挺了解的嘛？”
“略有所闻，献丑了。”张思源谦虚的说道。
出租车司机笑着朝张思源说道：“小哥太谦虚了，要不是我家老头子在全聚德上班，我都不知道这些。小哥今天去吃饭提前预约了吗？如果没预约的话，估计在前门店是很难吃的上烤鸭的，或者能吃到也要等到很晚。”
张思源疑惑的问道：“师傅，这有什么说法么？”
“前门店作为百年老店，一般每天吃饭都是要预约的。如果不预约的话，基本上是轮不到你的。毕竟全聚德作为驰名中外的烤鸭店，从来不缺顾客。老店就更别说了，有些包厢一直是预留给一些权贵的。而开放的那些，基本上也都早早就预订出去了。我听我老头子说，如果没有提前预约的话，基本上是不要想在老店吃到烤鸭的。除非你有些背景，能让老板把那几个预留的包厢给拿出来。可是，在燕京这个一个砖头砸下来说不定都是一个处长的地方，到底要到什么层次才能让全聚德的老板给面子，我们这些人肯定是不知道。而且，在周总理多次把全聚德的全鸭席选为国宴以后，全聚德就不是一般人能动的了。反正我在燕京这么久，真的没听说有什么人在
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