东南出任致美斋经理，使致美斋达到鼎盛时期，店员由十几人增加到100余人。
当然，让面的扩大是以菜肴的精美为前提的。在北京，天子脚下，汇集了全国的精英人才，没有一些拿手绝活是没法在这儿打成老字号的。致美斋真正做到了雅俗易赏，不但平民百姓喜欢这一口，王公贵族、文人墨客也对这些吃食青睐有加。满清皇戚、民国要员、艺苑大师等社会名流，都成了这里的常客。据说，鲁迅、老舍、梁实秋、程砚秋、荀慧生都曾经是前门的常客。
虽然在后世吃过无数次酒席，张汉卿始终认为在致美斋吃过的这次是最好的。在此生他虽然贵为奉天将军之子，却也极少有机会吃到这么地道的鲁菜。因此吃相难免有些不寻常，尽管他已经收敛了许多。
不拘小节的朱启钤是不会在意这种小事的，他对年轻得不像话的张汉卿被张作霖用来“参与”这么大的事情却能够拿捏有度非常欣赏。张汉卿即席的大饼，当然瞒不过他，但他还是赞赏张汉卿反应的敏捷与应对的得体，无怪乎蒋、蔡两人都对他欣赏有加。他看了座中一人，忽然对张汉卿说：“汉卿，今天座中不乏青年才俊，我引荐一人与你认识。”