然说想要吃鱼汤，张桐就立刻动手去做了。
买上两斤排骨炖汤，再将买好的鳜鱼亲手宰杀洗净。然后用锋利的菜刀从鱼尾开始顺着鳜鱼中间的那根鱼刺一点点的往上片。
鳜鱼谐音贵鱼，在市场上常见的淡水鱼中鳜鱼确实算得上贵了。人工养殖的差不多三十五到四十一斤，野生鳜鱼差不多要七八十一斤。
卖的贵是有原因的，因为鳜鱼身上几乎没有淡水鱼身上都会有的那股子土腥味。而且鳜鱼的肉质更加细嫩紧实。即便是和各种昂贵斑鱼相比也不逊色。而且鳜鱼通体只有主刺，没有那些烦人的细小毛刺。
这简直就是喜欢吃鱼肉，但是讨厌鱼刺之人的福音。
张桐买的是一条八两重的鳜鱼，这是吃鳜鱼最好的重量。
如青鱼、草鱼、鲤鱼者需要体大肉厚为美，但鳜鱼却恰恰相反。一条合适的鳜鱼不能长得太大，太大则肉质松散。同时也不能太小，太小的鳜鱼又不够肥美。
是以一条鳜鱼最合适的食用的重量便是在一斤以内，以八两为最佳。九两则满，七两则欠。
张桐用刀将鳜鱼一片为二，分出两片干净的鱼肉。再将其改刀切片，切成薄可透光的蝴蝶片。
鱼骨与鱼头也没有浪费，铁锅烧热后倒油，油温五层热时下姜蒜，当姜蒜香味弥散之时再将鱼骨鱼头丢进锅中小火慢煎，煎至两面都出现微微的焦黄色时加入早就准备好的排骨汤。
熬鱼汤熬成奶白色是大多数人的追求，但是很多人熬鱼汤却都达不到那种标准的奶白色。问题往往就出在加水这一步上。
煎鱼加水时切忌不可加入冷水，而是加入已经滚开沸腾的热水。
当滚烫的排骨汤加入鱼锅中，仅仅熬制几分钟，整锅鱼汤便已经呈现出了一种诱人的奶白色。
张桐也没有闲着，将早已准备好的干制米饭（注）放入大白瓷碗中。再将生鱼片层层叠叠的排铺其上。
此时再将滚开的鱼汤直接浇入碗中，在撒上一把细细碎碎的芹菜沫子，扣上盖子闷上三分钟。
当张桐在江华面前将盖子掀开的时候，奶白色的鱼汤上漂浮着零星绿色的芹菜沫子。薄薄的鱼片已经被滚烫的鱼汤彻底烫熟，漂浮于碗内。
而在碗底，则是吸饱了汤汁的米饭。这种做熟只有在制作干的饭干在遇到汤水的时候就会如同海绵一样疯狂的吸收汤汁，让自己从干瘪重新回到圆滚滚的白米状态。
一碗鱼汤饭，简单上手，但是味道却极其出色。及清淡
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