楚的分出每一根面的质感和弹牙。
这种从本质上就不同的追求导致了南方面汤在制作的时候也和北方完全不同。
浓郁的汤卤被弃之不用，除了大多数江南人吃不惯这种味道之外，更重要的是这种汤的质感和江南细面完全不搭调。
江南细面的代表就是阳春面，这是几乎是所有面的原型基底了。阳春面做不好的厨师，基本上其他面也不可能做得好。
而张桐则深谙其中三味。滚烫煮面，煮面的空闲调面汤。煮阳春面的面汤可以很简单也可以很复杂。
最简单者不过是酱油白水就能完成，复杂则可以用鸡骨筒骨吊出一锅高汤，在以黄鱼虾头龙虾壳等等熬出一锅海鲜酱油，以特制高汤冲特制的海鲜酱油按比例混合而成。
不过这种高档的阳春面大多只出现在高档餐馆中，在五星级的装修里面一碗看似朴素实际奢华的阳春面能卖出五十六十的价格。
这种高档货张桐自然是不会准备的，毕竟卖六元一碗的阳春面还续面，自己弄鸡汤骨汤特调海鲜酱油怕是吃撑了。
张桐做的是传统的猪油阳春面，白瓷海碗内只需要放入适量的盐，一块自己昨晚刚刚练好的猪油。
酱油是自己昨天准备的时候一起熬的。并不是使用市面上直接售卖的成品酱油，而是买了一些便宜个头小的海虾回来。张桐花了个把小时把所有的虾全部处理出来，剥壳去头。虾仁全进了张桐的肚子，但是虾壳和虾头也是好东西。
一般人都是剥出虾仁后将虾头虾壳丢掉，但是张桐用虾头虾壳熬制虾油，在辅以草果大料，最后混合入生抽。自己制作了一翁鲜味十足耳朵海鲜酱油。
不比市面上那些用各种味素提炼出来的增味剂，这翁海鲜酱油中确实能尝出一种海虾的鲜味。
物尽其用，这是一个好厨师的表现。白瓷碗内，盐，猪油，一勺海鲜酱油。接着就是冲入滚开的热水，凝固的猪油瞬间融化，强烈的猪油香味瞬间四散开来。
这是在菜市场上选了半天张桐才选出的猪板油熬的，他选中的猪板油比其他摊子上卖的猪板油要厚出将近一指，这种大肥猪的练出来的猪油才会更加香浓。
猪油有一种爆炸般的香味，相比于其他油脂，无论是香油牛油还是羊油。张桐一直认为猪油在阳春面中有着不可替代的作用。或者说所有的面食里张桐独爱用猪油作为油脂的那种。
这种极具爆发力的香味随着渺渺热气在不大的餐厅中四散开来，坐在前厅的女孩闻到
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