器周围堆积糠壳，上面用纸或布覆盖，并以糠壳盖其上，冬季宜多，夏季宜少，以适应生冰温度的需要；。
最后是出冰：糖浆在容器中盛置7天（不能振动，即结晶成冰糖，出冰时，先去掉容器上的覆盖物和糠壳，舀去结晶体附近的底冰，将容器倒扣在有木架的缸上，滴净余水后，用木棒轻敲容器周围和底部，冰糖即可脱出。
又有吊线工艺法，将纯净砂糖溶解成饱和浓厚糖液、然后注入桶或桶形容器中，在桶内吊上绵线(根据桶的大小排列不同的绵，经过1周左右，在线上就会长出(结晶出)很多冰糖(俗称柱冰)，同时在桶的边缘也会形成一些结晶冰糖，经过洗糖、干燥就得到成品。
冰糖来自白糖，东南府出的白糖好，冰糖质量也水涨船高，相当地好。
……
仓库里，颜常武与陈衷纪视察，看到成桶的白糖堆到了仓库顶，一路走过去，走回了仓库门边，陈衷纪有点担心地问：“那些红毛番能够吃下我们这么多蔗糖吗？“
话音刚落，外面传来一把半生不硬的汉语道：“陈CEO，对于白糖，我们红毛番是有多少就收多少！”