忠信快餐在京城的名头一炮打响以后，改变了人们对于中国传统的美食的看法，不光是改变了很多喜欢美食人的看法，也改变了一些美食传承人的想法。
很多人在这个时候发现，他们单纯地依靠着老手艺，单纯地依靠他们现在的实力来做这样的一件事情。
经过十几年或者是二十几年的时间，就能够让他们的美食做大做强，但是，和忠信快餐这样的一种买卖相比较起来，他们真就不如加入到忠信快餐这个大家庭当中。
说正宗，打个比方，老京城的炸酱面。
光是老京城的炸酱面这个东西，传承就有无数，谁也不能说，只有我做的就是最为正宗的。
我是老陈家的，我家在京城做了一百多年的正宗炸酱面，我家是老李家的，在京城也做了一百多年的正宗炸酱面，总之呢！谁也是说不清楚，谁家的历史早，谁家的正宗。
吃不饱饭或者说是因为战乱等一些原因没有办法经营这些东西的时候，和后做起来的，根本就没有办法去考究，大部分的考究都是根据个人或者是户籍等等资料来的。
现在想要做这种东西的人不止一个，而是好多个，这个呢！也是因为忠信连锁快餐第一家开在京城的原因。
老京城炸酱面在中国那是相当有名的一种快餐美食，可以这样说，中国后世很少有人不知道老京城炸酱面的。
中国其他地方的人到了京城那边，首先要吃的一般都是两样东西，一个是全聚德的老京城烤鸭，另外的一个就是老京城的炸酱面了。
谁的面正宗，谁的面的味道好，这个事情呢！根本就无从考究，在中国人的眼中，哪家饭店卖得好，哪家饭店卖出去面条以后回头客多，就符合了最为正宗的味道。
所以呢！在忠信快餐在京城开了没有多久的时候，就已经有好几个自认为十分专业十分正宗的老京城炸酱面的传承人，找到了忠信快餐这边，希望加入到这个行列当中。
他们看中的并不是李忠信之前对这些传承人承诺的那些东西，而是看到了赤果果的利润。
要知道，在忠信快餐当中，每天能够卖出去的陈家山西刀削面，大概在一千五百碗左右，也就是说，每碗面按照两元钱（物价改革之后的价钱）的卖价，每天卖的钱数就是三千块钱。
纯的利润呢！一碗面的纯利润占百分之六十，哪怕是忠信快餐这边算上房费，算上服务员的费用，纯利润没有那么高，哪怕是按照百分之四十到百分之五十来计算，那么，每天
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