人智慧的结晶，它与顺德菜互相依存，共同发展，是顺德饮食文化的奇葩。
顺德的风味小吃种类繁多，简朴纯正，原汁原味，不掺假，不取巧，全凭店主的良心、诚信与德行，全凭祖训和家传绝技以及扎实的基本功，历来以质段味佳、价廉物美取胜，赢得了大众的口碑和食家的赞誉。如清香润滑的双皮奶、香脆可口的蹦砂、清甜爽滑的伦教糕、松脆甘香的煎堆等。
提起广东，那么，就会想到煲仔饭，美食节目当中，没少提及顺德这边出名的煲仔饭，李忠信一到顺德那边，都有了一种迫不及待的感觉了。
寻味顺德当中讲述的煲仔饭，李忠信记得很清楚，貌似叫做什么牛展煲仔饭。
这个煲仔饭的年头很是久远，应该在八十年代就能够找到。
到顺德以后，李忠信一打听，就听到这边的中年人告诉他，这边没有叫做牛展煲仔饭的，只有一家万记煲仔饭比较有名，想要吃到顺德最正宗的煲仔饭，就要上那个万记小吃去吃。
这个时候，万记煲仔饭远在顺德的老街区有很大的名气，因为他家的煲仔饭做得好，很是受到当地人的喜爱。
冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等都很有味道，也受到老百姓的欢迎。
李忠信看到，这个时候，万记煲仔饭还是一个小型的排档的形式，只有一点点的门面作为厨房所用。
不大的小平房上面挂了一个黑色底红色字的小牌匾，牌匾上写着万记小吃。
外面简易搭建的雨棚子下面，也只有四张方桌和一张圆桌，食客也没有很多。
点了两份煲仔饭，又点了白斩鸡和豆豉鲮鱼两个菜以后，李忠信便开始看起来这个煲仔饭的制作过程。
八十年代煲仔饭的做法是用煤炉、柴炉来进行烹饪，由于煤炉的温度比较低，需要时间比较长，大部分人都是用柴炉来进行烹制煲仔饭，柴炉烹制的煲仔饭有一种令人难以忘怀的味道，而且锅巴会比较厚并且香脆。
八十年代好吃的煲仔饭除材料以为还会对柴火有要求，李忠信听身边的人说，选用荔枝柴烹制的煲仔饭能让米饭有一股荔枝的香味，淡淡的荔枝味搭配猪肉或排骨味道一流。
李忠信看到，这个时候，一个炉有4-8个炉头，可以同时烹制。由于炉头较多，产量提高对火候的控制不能保证，烹制出来的味道不一，锅巴礁度不一。
一排灶头上摆满了冒着热气的煲仔，一个师傅手持竹筷来回巡视，好像围棋中的车轮战。
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