竟要保证龙鲤的新鲜状态，准确的说，鲤鱼跃龙门是否成功是否出色，准确的还要看龙鲤在入锅之后的具体表现，而这就和龙鲤在入锅之前的状态有极大的关系。
一般的厨师做鲤鱼跃龙门这道菜，龙鲤还没有入锅之前就已经死亡，这样做出来的鲤鱼跃龙门实在是不堪一提。
而高明一点的厨师在做鲤鱼跃龙门这道菜的时候，能够凭借刀工技术以及一些辅助手段，让龙鲤在入锅的时候还能够有一点活力，并没有完全死亡。
显然，阳明酒楼宁城主厨的手段还要更加的高明，让龙鲤处于类似于冬眠状态当中，都没有发觉到它身体的变化，这也就让龙鲤能够处于存活状态。等到入锅之后，那里面温度比较高，龙鲤就会苏醒，而苏醒的那一刻，就是鲤鱼跃龙门的时候，而这个时候很明显龙鲤还是活着的，这无疑是相当高明的手段，是鲤鱼跃龙门的极其高明的做法。
而实际上也是如此，并不是刘辉一人看出阳明酒楼宁城主厨处理龙鲤的妙处所在，很多人都是看到这一点，对此更是赞不绝口。不过，虽然从阳明酒楼宁城主厨这边学到了这样处理的手法，但是水平不够的话，恐怕很难有同样的效果，毕竟这对于个人的厨艺刀工以及手法是有着极高的要求的，更何况这其中还有着宁城主厨的独门绝技呢！
在阳明酒楼宁城主厨处理龙鲤的时候，新纪元酒楼的万主厨也并没有闲着，万主厨乃是利用百变魔力菇，做出一道百变蘑菇汤。
百变蘑菇汤的做法相当的简单，主要还是利用百变魔力菇，先在锅中倒入适量的水，等水初步沸腾之后，再将百变魔力菇放进其中，百变魔力菇会在炖煮这个过程当中来一个逆生长过程的变化。
什么是逆生长过程的变化，就是当初百变魔力菇在生长的过程当中经历了什么样的变化，那么在炖煮的过程当中，百变魔力菇就会进行相反的变化，直到变化成百变魔力菇最初的蘑菇，最后会彻底的融化在汤当中，不留下一丝一毫的痕迹，非常的神奇。
而这个百变蘑菇汤，就是在百变魔力菇逆生长过程变化的时候，在合适的火候，恰好变化的时候，加入对应的蘑菇。比如说，最开始的时候百变魔力菇是一种蘑菇，那么这个时候就要放入对应的这种蘑菇，而在百变魔力菇变化成为另外一种蘑菇的时候，必须恰到好处的放入对应的另外一种蘑菇。
这样才能够最大限度的发挥出百变魔力菇的特性，这样炖煮出来的百变蘑菇汤方才能够借助百变魔力菇的特性而完美的融合在一起，毕竟百变
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