第六百三十九章：莜面栲栳(第1/1页)
董啸也发现，制作面食，似乎成了他情绪低潮，或者是高潮时，最好的疏解手段。
吃莜面栲栳栳，配菜，或者说臊子，最好的莫过于羊肉臊子和蘑菇汤了，晋川行省有俗话说道，”羊肉臊子蘑菇汤，一家吃着十家香”。
这句话，指的就是吃莜面栲栳栳时的最佳配菜了。
董啸先和面，乘蒸莜面栲栳栳的时分，就可以把羊肉臊子和蘑菇汤做好了。
莜面栲栳栳要取莜面为基础，再加以一定量的白面，白面少，只占20%左右，最多，也不要超过30%。
两者搅均匀后，用沸水和面，沸水缓缓浇入，在将面粉烫到半熟的过程中，沸水的温度，也急剧下降，再加上，揉面粉成团时，手法的快速娴熟，所以，真正的面食师，不会担心，在和莜面栲栳栳面团时，手会烫伤。
面团和好后，会分切成几块小的面团，真正的高手，一只手拿着小面团，一只手搓走一小团，在食指上一搭一绕，就卷成了一只小直筒，然后，直接竖立到蒸笼当中。
董啸自然达不到这种大师级的熟练程度，然而，手艺不够，工具来凑。
先把小面团，在特制的铁皮案上，推成了猫舌状，然后，用手取舍成适宜的长度，同样搭在食指上，卷成小直筒，也没有问题。
而且，这种铁皮案上推出来的莜面栲栳栳，更为规整。所以，现在我们到面食馆、饭店、酒店餐厅，能够吃到的蒸笼里的一卷卷的莜面栲栳栳，基本上，都是人工和面，加特制铁皮案完成的杰作。
对没有密集恐惧症的人来讲，那就是人间至味。对有密集恐惧症的人来讲，你可以横着看过去，不要用俯视角度，也没有问题。
乘莜面栲栳栳蒸熟的十余分钟时间，董啸把羊肉砌成了小碎块，炒锅先放香油起热，紧接着葱蒜姜包放入，又加入一些桂皮沫和胡椒粉，等调味出香后，将羊肉小碎块，爆炒一两分钟后，加入饮用水到羊肉半浸入状态，改为小火慢煮，等待羊肉和调味的香味儿，彻底融合。
而蘑菇汤的作法，跟羊肉臊子类似，只是饮用水，要放一倍的量，毕竟，这是汤，不是臊子。
除此之外，董啸还打开了一包200克标准包的董记辣肉酱，做为第三种的辅助配菜。
做完了这一切，在等待羊肉臊子和蘑菇汤就位的时候，三蒸笼的莜面栲栳栳已经出锅，董啸依前法炮制，又蒸了三蒸笼，这样的量，足可以覆盖
…。。