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第八十六章 糍粑(二)

作品:都市小花农作者:子曰与诗云
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且质地很重,结构紧致、木质密致。在农村,这种树枝一般是用来制作镰刀、斧头等工具的木柄,经久耐用,很是收到农民们的喜欢。

洛桐也是因为当初果园种树的时候大家带的农具有的用的就是这种材质的木料,所以洛桐专门问了村民才知道的。总是听盛栖梧说洛桐觉得自己好没知识啊,难得现在有了个自己知道的,

说完,洛桐两眼放光地看着盛栖梧,盛栖梧对洛桐这幅得意地小模样很喜欢,他捏了捏洛桐的脸颊,笑道:“桐桐知道得真多。”

洛桐不好意思,“没有啦,我也是听别人说的,不像盛大哥,什么都知道。”盛栖梧笑笑没说话。

陈松俩人一人站在一边。手中和胳膊一般粗细地栎木棍此起彼落,犹如暴风骤雨一般,却一次都没有撞车。刚才这木甑里面蒸制地就是今天准备做糍粑的原料小糯米。

这种本地特产地细长糯米因为本身具有强力地黏性而成为了制作糍粑地最佳材料。糯米蒸制到九分熟之后,就要放进石臼里面打成饭泥,然后就可以做糍粑了。

虽说这个过程很简单明了,但是其中却是包涵着非常多地技巧。只有各个环节之中地细节问题能够处理好,做出来地糍粑才恩那个称得上地道,首先就是原料地选择。

选用地糯米必须是当年晚稻新出地本地小糯米,若是其他品种或是陈年米,在口感和黏性上都会大打折扣。精选出来地小糯米要在前一天晚上就用清水浸泡。

让米粒完全泡涨、透水之后,滤干水分再上木甑蒸制。蒸制糯米地火候也是需要掌握得很到位才行,因为过熟容易让饭泥过于蔫趴,没有弹性;若是没有熟透,做出来地糍粑就会有半生不熟地米心,影响口感。

因此,糯米都是在接近九成熟地时候出锅,然后在捶打地过程之中利用余热让它完全熟透。这样就能作出弹性好、韧性足地饭泥了。

捶打糯米的技巧也是很讲究的,因为糯米本身的黏性很足,如果不是捶打技巧很好的人动手,很容易就造成木棍和饭泥互相打架的现象。

只见陈松陈竹两人手中的木棍上下纷飞,深得‘快、准、稳、狠’的四字要诀,看得洛桐眼花缭乱。每一次捶打就如同是蜻蜓点水一般,触之即收,两人手中的木棍根本就没有在石臼里面停留过多的时间。

更让站在一旁的盛栖梧惊奇地是陈松兄弟俩人的木棍每一次都捶打在饭团之上,没有一次是敲打在石臼的本身。

再看看两人手上暴起的青筋,发白的手指,洛桐

…。。
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