觉比较硬，含水量较少，卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”；
而石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，含水量多，从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。
卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等；而石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
豆花最是简单，煮熟的豆浆，兑上少许石膏水，不停搅拌，不大一会，雪白的豆花就做好了。
吴咏盛出四碗，又找厨娘要了一些鸡汤浇进去，少许葱花，少许香油。
将其中三碗递给陈球三人，吴咏端起另外一碗，喝了一口，无比陶醉，这才是他想要的味道！
整个过程，众人都好奇的睁大了眼睛看着，见吴咏吃过之后，没有表现出异常，
张阳也小心翼翼的用勺子舀起一勺吃到嘴里。
接着，他的眼睛豁然瞪圆！真是太好吃了！
爽口细嫩，入口即化，带着一股豆子的清香。
张阳吃了一口，震惊的看向吴咏，失声问道：“这真是菽豆做的？”
吴咏翻翻白眼，没好气地对他说：“你不都看着吗，还用我说！这叫豆花，后面还有豆腐，豆皮。”
见陈球还没动嘴，便催促道：“府君大人赶紧趁热吃，这豆花松软，特别适合老人吃。”
说完也不管他反应，三两口将剩余的豆花吃完，又去忙着做豆腐和豆皮去了。
陈球也不与他一般见识，端起碗，喝了一口，顿时眼睛一亮，快速将碗中豆花吃完，这才叹道：“果然是人家美味！”
不久，吴咏这边将煮好的豆浆用卤水点好，让人提到压制模具前，将豆花均匀铺放好，然后盖上盖子，压上重物，只见箱子下部不断有水流出。
吴咏也不管这些，继续让人煮豆浆，他则让厨娘找来纱布和木匣，又将纱布按照木匣的大小裁剪好。
不大一会，用卤水将煮好的豆浆点成豆花，再用竹具搅匀，用瓢浇进事先放在木匣内的纱布上，每浇一层就盖一层纱布片，等浇至与木匣齐平，再用木杠将略小于木匣的木头压进匣内，将里面的水榨干。
之后把纱布从匣内都取出来，用水轻轻地一层层剥下来，这样就得到豆皮了。
吴咏拿起一张豆皮
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