“啥馅的？”老谭问。
“猪肉酸菜。”
赵敏把饺子放在桌上，随后坐下，给老谭和额尔敦的杯子里满上酒。
老谭夹起一个饺子放进嘴里，饺子在嘴里咬破，味道非常好。
他把饺子咽下后对赵敏说：“这饺子馅和的行，有你师父的味儿。”
赵敏说：“主要是酸菜好，省城发过来的，打开袋闻着就好闻。”
“肉馅也是关键，吃味透，吃汤足，煸馅香，水馅满才行。现在有煸馅的没几家了，这是咱家的特色，一定要保持住。”
“嗯。”赵敏点头，随后道：“我师父说过去的煸馅三瘦七肥，药料也多，煸出来老香了，隔老远就能闻到。”
“啥都与时俱进，饺子馅也一样。过去吃饺子讲究个香字，越香越好，一口下去得冒油。现在没人这样吃了，有也是顶多吃俩，第三个就得腻住。
现在啥都是原汁原味，芹菜馅得吃出芹菜味儿来，酸菜馅得吃出酸菜味儿来。”
“老大，你会过去的煸馅吗？”
“会，不会咱家的煸馅哪来的？”老谭又吃了个饺子，接着说：“我总共把咱家的煸馅改进了三次，第一次是肥瘦五五，药料不变；第二次是四肥六瘦，药料减半；第三次是三肥七瘦，只加十三香和花椒面，其他的不放。
最主要的还得是肉好，必须是不打水的笨猪肉。咱家的饺子为啥好吃？货真价实！这是关键。
打水肉能跟笨猪肉比吗？比不了。
笨猪肉能吃汤进味，打水肉不行。价格上虽然贵但有算头儿，很多饺子馆老板转不过这个弯儿来。”
额尔敦说：“老大我就佩服你这点，从不在原料上糊弄，质量永远是第一位。”
“生存之本岂敢糊弄。历来是诚信赢天下，没有靠投机取巧取胜的，即使胜也是暂时的，兔子尾巴长不了。”
老谭端起杯喝了一口，接着往说：“做饭店和做人是一个道理。人不好，轻诺寡信，说一套做一套的没几个人愿交，都离得远远的看热闹，巴不得瞧倒霉。
饭店也一样，偷工减料，挂羊头卖狗肉的没人爱去，只能是自己把自己作死。
记着，永远不要觉着自己聪明别人傻，人家只不过看破不说破而已。一次两次让你偏了，第三次还能吗？
反过来你第一次实惠，第二次实惠，第三次还实惠。次次实惠，那和你交的人就有的是，推过来搡过去的，走哪都是朋友，死了肯定
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