菜的技术点是糖、蜂蜜、凝脂片和特殊口味甜品的比例，这个掌握好了，再把冷却时间掌握住，出品就成了。剩下的是刀工形状的选择与拼摆，越具有艺术性越好。
苏州师傅的作品是“清卤两样”。
这道菜叫人耳目一新。清卤水卤出的手剥笋用红椒圈套在中间一根根齐刷刷的立在盘子一端，看着就赏心悦目，有一股淡淡笋香。
另外一样清卤的是藕片，干干净净白个生生的摞起在碧绿的荷叶上，犹如荷塘月色。
手剥笋笔立如山，荷叶藕片如水，山水相间韵致了江南风情。
五个作品五个样，五种味道五种意境，着实让评委们难以打分。
最后，餐饮协会的会长和副会长研究一番，又跟大众评委交换了意见，最终省城师傅的“奶香南瓜小鱼儿”获胜。
至此凉菜比拼全部结束，比拼结果是：规定菜第一名省城师傅；地方菜第一名苏州师傅；创新菜第一名省城师傅。
省城师傅以总分第一名的成绩获得冠军。
比赛结束已是下午两点，周晓梅把评委们让进包房准备吃饭。李爽和中央厨房店的店长安排员工把大厅的桌椅板凳归位，收拾卫生，准备晚上的正常营业。
周晓梅叫老谭去和评委们一起坐坐，老谭没去，说明天的。他现在能不出头露面的就不出头露面，多给周晓梅些机会。
老谭把参加比赛的所有师傅叫着，领着他们去松鹤楼品菜。
松鹤楼，百年老店，亦苏州名店，始建于乾隆二十二年。古人以松鹤寓意长寿，故取名松鹤楼。
松鹤楼是苏帮菜的代表，对餐饮人来说到苏州不吃一顿松鹤楼都算白来。
相对于松鹤楼这样历史悠久的老店、名店，阿巧是没法跟人家比的。阿巧在松鹤楼面前就是个小老百姓，而松鹤楼则是皇亲国戚。
这么说吧，有时松鹤楼一个贵宾包房的当天营业额就相当于阿巧一家店的全天营业额。
老谭他们当然不敢如此消费，但一顿饭下来也不少，主要是架不住人多。二十多人，一个人按一百五计算，也小四千。
花的老谭很是心疼。
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