要大胆假设，小心测定，再撒上烤鱼用调料，待到鱼皮焦脆才能出炉，香气四溢，口感更好。
炒炖的环节，也丝毫不能懈怠，如果先放鱼，再放菜，鱼会被炖烂，风味尽失；需先将烤鱼辅菜安置在鱼下边，再放上烤鱼，这样才能慢慢入味。
烤鱼的口味非常多元化，除了传统的香辣、麻辣味型外，蒜蓉、酱香等温和的做法也分外与鱼肉鲜嫩的质感适配，让人食指大动。
火辣燥热的山城干锅，非常适合鸭头的制作，将鸭头先卤后制，再配上山城特色的牛油火锅底料，用小辣椒腌制，使得嗦鸭头变得更加回味无穷，也回“辣”无穷。麻麻辣辣的烧鸡公、酸辣鲜美的黔江鸡杂，同样有着山城系干锅的“江湖”气韵。
如果说火锅是山城的A面，那么与其旗鼓相当的B面，必定是山城老红糖。
在古时候的明国，糖是一种稀缺资源，除了达官贵人，最有可能享受蔗糖甜蜜滋味的，大约只有产糖区的百姓了。
根据《容斋随笔》记载，宋代时中国有五大蔗糖产区，其中广汉产区和遂宁产区皆地处巴蜀，尤其是蔗糖质量最高的遂宁产区，更是和山城潼南区接壤。
所以在很早以前，山城潼南一带，就开始学着种植甘蔗，熬制土塘了，因尚未精加工处理，土糖的颜色多为健康的红褐色，山城人又将其称做红糖。
在山城，没有冰粉的夏天，是不完整的，若冰粉没有红糖，则缺失了灵魂。
山城人对红糖冰粉最原初的记忆，是小时候盛夏树荫下的三轮车。车上装着几个大铁桶，桶盖子一揭，里面满是由冰粉籽搓成的水冻。
取一柄大铁圆勺，往桶里随便挖上一勺，倒在搪瓷碗里，加上一勺红糖水，拿小勺随意一捣，囫囵的水冻就摊成了小块，浸在红糖汁里，一晃一晃地挤压碰撞，把倒影的一团阳光都撞碎了。
由红糖承包的山城夏日，除了红糖冰粉，还有红糖凉虾。
从铁桶里取出的凉虾，洁白如玉，添上一勺红糖水后，表层浸上一层浅淡的红棕色，有种齐白石水墨画的晕染美感。
民间传言说，吃凉虾要放三勺糖。
由米浆制成的凉虾，光滑细腻，经由红糖的浸润，有种清清爽爽的甘甜，一勺送入口中，凉虾裹着清冽，温柔地弹弹牙齿，瞬间破开一汪稻米的清雅。
由红糖水润着，自齿颊顺流直下，一路畅通，直接抵达五脏庙深处。一碗凉虾吃完，周身的热气便也烟消云散。
李岚用勺子舀
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