烤鸭的挂炉已经买了回来，并安置好了，合适的木材也有了，只是这几天又是忙着给连老爷子打棺材的事，又闹腾二郎和罗小燕成亲的事，因此试做烤鸭的事情就一直耽搁了下来。
现在这两件事都算有了着落，连蔓儿就和张氏商量着，该开始试做烤鸭了。
试做烤鸭，连蔓儿是理论指导加副手，大厨是张氏，连守信也是副手。现在张氏按照连蔓儿提出的方式宰杀鸭子已经相当的顺手了，将鸭子宰杀并放血之后，褪毛，并在鸭子肋下开一个小口，将正副的内脏都取出来，再彻底地进行清洗。
然后，就是用烧沸的饴糖水给鸭子烫皮上sè。接下来，是将处理好的鸭子挂在yin凉通风的地方，进行晒坯。在这个季节，一般只需要两到三个时辰，鸭皮就干燥了。这个时候，就可以进行烤制。
入炉之前的鸭子，要先灌汤，再打一遍sè。同时，在挂炉内燃烧木柴，等炉温升到一定的程度，就可以将鸭子挂入炉子里，进行烤制。
烤制的时候，要注意观察，适时地翻动鸭坯。从鸭子入炉，到烤熟，大约需要两刻钟的工夫。将鸭子烤好之后，就可以从炉内取出来，然后根据鸭子腔内的汤的颜sè，来判断鸭子烤熟的程度。如果汤呈粉红sè，则说明这鸭子烤的火候不到，最多只有七八分熟，如果汤呈浅白sè，这个火候是最好的，如果汤呈浓稠ru白sè，那么就是火候过了。
出炉后的鸭子，还要马上刷一层香油，让鸭皮更漂亮，卖相更好。
连守信和张氏小心地控制着火候，连蔓儿则在旁边仔细地做着记录。
这天傍晚，在几口人忙活了半天之后，第一只烤鸭终于出炉了。
“这是不是火候有点过了。”将烤鸭出炉之后，放出里面的汤汁来查看，发现颜sè偏ru白sè，张氏记得连蔓儿给她讲过的，这个颜sè，说明鸭子烤的有点太熟了。
“还行。”连蔓儿看了一眼，在自己的册子上记下了几笔。“第一次，这样就不错了应该。下次，再稍微把火控制的小那么一点点，应该就可以了。”
张氏点头，表示她记下了。
在辽东府这里，大家常吃的是炖菜，一般都偏向于将食物做的熟烂一些。张氏的cāo作，是出于习惯的结果。
鸭子烤好了，又刷香油上了sè，接下来，又是一个重头戏，片鸭子。这个活计，由连家刀工最好的连守信来负责。
烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘，这
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