生大量的酶，这种酶可以将谷物本身的糖化成糖分，在之后的发酵过程中，再转化为酒精，而发霉的谷物，同样也可制曲，曲霉当中的淀粉酶也会糖化谷物中的淀粉，这是制曲的重要环节，所以，你们一定要着重关注这些。”
李铁柱虽然听不懂江禾曦的解释，但看到她一脸严肃的模样，下意识点了点头，纠结了下，还是忍不住开口询问:“姑娘，你说的酶是何物，我怎么从来没有听过，还有这淀粉又是何物？”
闻言，江禾曦轻咳一声，眼神瞟到满屋子期待的眼睛，不自在地动了动身子，略微思索一番，片刻后方才回答:“这酶就是发芽或者发霉的谷物中含有的一种成分，就是谷物自身以为外界变化而产生的一种东西，就比如家里的果子放太久了，会发霉，还会散发一种味道，这味道其实就是说明果子产生了酶。”
“但果子产生酶以后最后不要吃了，但是，其实果子也可以酿酒，若是方法得当，果子也可以变成香醇浓郁的美酒。”江禾曦莞尔一笑，耐心向众人解释着。
看到大家伙或豁然开朗或一头雾水的表情，江禾曦也不管，接着说道:“而这淀粉，就是谷物里面的东西，不知道大伙儿有没有试过，把面团泡在水里，水会变白，这白水就是淀粉。”
“哦！原来是这样，就是我们家里吃的果子，做的面食啥的呗！”李铁柱摸了摸大脑瓜子，神色舒展下来。
江禾曦看着众人仍然有些茫然的样子，无奈地摇了摇头，接着往前走去。
李铁柱忙跟上去，指着前方锅炉道:“姑娘，我们已经按照你的吩咐，把这酿酒所用的谷物浸泡了一整日，今天就开始用锅炉蒸煮，你看，钱有实他们在忙着呢。”
顺着李铁柱指着的方向看去，江禾曦只见几个男子正忙着往巨大的锅炉里烧柴火，灼热的烈火把男子们古铜色的面孔熏得汗津津的，就连统一发放的青色衣裳都被汗珠染成了深蓝色。
而此时酒坊内内满室谷香，教人垂涎欲滴，江禾曦往旁边一看，只见几个高大男子正在冷却后的谷物中加入谷壳，拌入酒曲，开始入池发酵，男子有力矫健的臂膀挥舞着手中的木棍，一下又一下，豆大的汗珠时不时从男子青筋凸起的额头滴落下来。
“辛苦你们了，记得每日给大伙儿发绿豆汤喝，还有，伙食一定要到位，每餐都必须有肉，不能饿着大家了。”江禾曦看着辛苦卖力的男子们，暗暗点了点头，随即想到什么，低声嘱咐李铁柱。
李铁柱忙捣蒜般点头，感激道:“我替大伙
…。。