以不放，唯独不能不放豆瓣酱。
此时开始翻炒，火可以调成中火，把豆瓣酱煸炒出红油，然后加入适量的清水。
这里的水千万不要加多，因为这些水煮出来的牛肉，后面是要连汤一块倒进盛菜盆里的，自己把控好量就行。
水开后，拿出前面腌制的牛肉，开始往水里夹，这里要注意的是，千万不要一股脑的把牛肉给倒进去，而是要一片一片的夹进去。
因为前面牛肉是揉过淀粉的，如果一股脑把肉都倒进去，后面很可能出来的是一坨粘在一起的牛肉，而且还是外面熟里面生的牛肉。
孟川这里也就片了三四十片的牛肉，很快就全部夹进锅里，等最后一片肉进锅，在煮个两分钟时间，就刚刚好。
两分钟一到，立刻关火，然后连汤带肉的一块倒进刚才的盛菜盆。
此时一盘水煮牛肉就已经完成了九成，最后一步，也是最重要的一步，就是泼油。
因为牛肉是最后倒进菜盆里的，所以就在最上面，孟川在牛肉上撒了一层辣椒面，在撒上一层蒜末，不喜欢吃蒜的可以不加，但孟川是比较建议加的，少了辣椒面和蒜，味道都会差一截。
此时继续起锅烧油。
最后一步洒热油，如果是男生做这道菜的话，直接端起锅就可以倒进去了，如果是女生的话，孟川则是建议用铁勺舀着慢慢浇下去，千万别被热油给烫着了。
此时往锅里倒油不需要倒太多，就平常炒一个素菜放那么多油就行了，这里孟川是用做饭的铁勺舀了一大勺，做大锅饭的铁勺要比平常家用的铁勺大一倍多，自己在家做的话，放两勺油差不多。
这次就需要等油非常热才行了，最好是热到冒青烟，孟川才把热油浇到水煮牛肉里，油刚一接触到辣椒粉和蒜末，一股诱人的香气就冲上来了，紧接着又传来一股牛肉的香气，热油接触到汤，又麻又香的气味最后又冲了上来，一瞬间，后厨都沉浸在这道水煮牛肉的香味里。
尽管炊事兵们天天做菜，闻过的菜香味数不胜数，但是这下一闻到水煮牛肉的香气，喉咙都动了一下，咕咚咕咚的往嘴里咽口水，“这孟川首长做出来的菜可真香啊！”
还没等两分钟，段佑和李处长也冲进来了，“老抠，你做的菜好了？我在食堂都闻到香味了，我这鼻子特别灵，一闻就知道是你做的菜。”
孟川还真是第一次知道段佑的鼻子这么灵，“你们别着急，这菜盆刚淋过热油，特别烫，我来端出去吧，你们可以先吃着，
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