处理。
陆洋清了清嗓子,继续说道:“这只是刀工基础入门功夫,也是每个厨师都必须要会的技巧,你们谁知道刀意?”
洪波和秦金泉尴尬摇头,两人都不知道什么刀意。
见状,陆洋准备帮他们好好上一课,顺便将自身所学传授给他们。
至于他们能吸收多少,就看他们自己的造化。
“所谓的刀意,就是持刀者的意念,也就是对食材的了解程度,庖丁解牛你们应该听过吧?”
两人不约而同的猛点头,好像有点明白了陆洋的意思。
陆洋接着说道:“庖丁厉害的地方不是他的刀法,而是心中的刀意,他在心中已经想好如何下刀,知道牛的每个小细节,所以才会有这么大的成就。”
秦金泉似懂非懂的说道:“陆主厨,照您这么说的话,是不是就和美发师一样,美发师通常会先听顾客需求,和顾客讨论后,按照顾客的需求修剪发型,您说的是不是这个意思?”
“不对。”
陆洋摇头说道:“你的比喻已经是刀工的最高层次,也就是所谓的刀心,是由厨师直接和食材产生交流,知道食材愿意用什么方式,把最完整的美味呈现在顾客面前。”
“怎么可能!”
秦金泉听到之后,惊讶的大叫起来。
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