的茶叶揉成一团，外形成颗粒状，细圆紧结，宛如珍珠。
这种平水珠茶跟铁观音外形差不多，铁观音是福建那边出来的名茶，属于青茶，而平水珠茶是炒青绿茶。
一锅平水珠茶炒制，需要有经验的老师傅炒上十个小时。
而把传统的绿茶，制成这种新式珠茶的原因也很简单，最主要还是为了出口贸易，一直以来，出口茶叶主要是以福建武夷茶和安徽祁门茶这两种茶为主，主要是红茶。
而青茶铁观音也是深受外商欢迎，朱以海举旗后，一边练兵北伐，一边也开海贸易，浙江有挺丰富的茶资源，当然不会错过，他以内帑在宁波港建立了外贸的茶行，在绍兴平水又建立了茶庄，收茶制茶销茶一条龙。
这种平水珠茶，被称为绿色珍珠，挺受欢迎。
尤其是小日本子，他们很喜欢平水珠茶，茶行出口，每担价格二十四两，虽说这是茶行出口价，里面还包含了报关的税费等，而原产地的茶农们手里的茶叶价格则要低的多，还要经过收茶、制茶、运送港口等多道手费，但平水珠茶的兴起，确实也带动了绍兴周边各大山的茶叶，收购价格也涨了不少。
大明的茶叶一般来说分为三大类，福建安徽茶商们世代经营的出海茶叶贸易，主营武夷红茶、祁门红茶，其二就是以陕西四川茶商，他们主要是做边茶贸易的，搞茶马交易，行销康藏为主。
而过去浙江、湖广商人，甚至是山西茶商，则主要是经营内地茶叶贸易，其中山西茶商实力最厚，他们不仅经营内地茶叶销售，还会把茶叶销到蒙古、西域甚至是俄国。
基本上，福建茶商主要把红茶卖到澳门，买家以荷兰人为主。而山西茶商，把茶叶陆路输往俄国。
在明末时，东南出海的茶叶，其实大多被郑氏所垄断，甚至不止是茶叶，几乎所有中国出海商货，大多都被郑家垄断，由他们充当二道贩子，转卖给荷兰人等。
朱以海在浙江开港，重新开通跟日本、朝鲜、琉球等的贸易，甚至直接跟荷兰人葡萄牙人西班牙人等贸易，这本身也是打破郑家垄断的，因朱以海军事上实力的增强，大明天子的威望日增，郑氏也只能眼看着皇帝虎口分食。
在杭州未拿下前，浙江的茶叶，便大部份集中到绍兴平水镇，然后再经宁波出港，如今甚至安徽茶叶也经新安江至钱塘湾，浙西茶叶同样下宁波。
平水和宁波，现在成了东南迅速窜起的茶叶集散中心和出口港，抢夺了近一半原来的外销茶份额，红茶出口一担
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