除掉羊肉的膻味，同时还能最大限度的保证其羊肉风味。”、
“好了，接下来我们就做这道鱼中羊肉，听名字大家就应该知道这道美食的主食材是什么，那就是鱼和羊肉，在北方吃鱼，以鲤鱼最鲜，所以这道美食中的鱼我们选用鲤鱼，鲤鱼这种鱼我们以前也用过，而且用的就是鲁山省的鲤鱼，这里就不再多做介绍了，而羊肉我们更是用过很多次，可以说全世界羊肉的种类非常多，但是真正的能够称得上极品的，也就那么几种，今天我们用的羊肉也是我们曾经用过的多昆羊的肉，这种肉的品质如何，做出来的香味如何，我想很多人也都明白。”
说着，叶飞先从储物格里面拿出一块羊肉，这羊肉顶多也就是有八两左右，不算多，但是贵在肉够嫩够多汁。
将其放在盘子里，紧接着从另一个储物格里面拿出了一条红红的鲤鱼，这条鲤鱼也不算非常大，差不多也就是两斤的量。
将鲤鱼宰杀之后，叶飞并没有将鱼放到盘子里面，而是还放在砧板上，道：“这道美食中我们所用到的鱼，是去除鱼骨的鱼，我们以前曾给大家看过鸡鸭去骨，而整鱼去骨还没有给大家说过，其实鱼去骨的办法有很多种，但是有的办法去骨之后所得到的鱼不完整，而有的办法则可以保证在鱼身完整的情况下去掉鱼骨，而要想整鱼去骨，腮除法和背除法是首选，但是腮除法有个局限性，那就是太大的鱼没办法弄，顶多也就是一斤半左右的，而背除法则没有这么多限制，我们现在的这条鱼有两斤左右，所以我们用背除法，具体怎么操作，大家可以仔细的看一下。”
说着，众人就见叶飞将宰杀好的鱼拿了过来，然后从旁边拿过一块干净的白布，将鱼身上的水全都擦干净，免得一会儿动手的时候打滑。
以叶飞所站的位置来看，将鱼头朝着前方，鱼背朝着右边，用左手按在鱼腹之上，然后从工具架上拿过一把薄薄的锋利的刀，从鱼的背部轻轻的划了一下，这道线从鱼后的腮的位置一直到鱼尾的位置，然后将刀沿着这条线找到鱼的脊椎骨往里面片切了进去。
这一刀一直往里切，一直到将鱼的脊椎骨和胸骨连接的地方切断之后，才将刀抽出来，紧接着将鱼翻了个个，包括鱼头方向，用同样的办法又是一刀。
两刀下去，这条鱼的整个脊椎骨差不多也就完全断了，叶飞将刀先放下，然后左手将口子掀开，右手捏住鱼的脊椎骨，往外面轻轻一扯，整条脊椎骨出来，只不过在头部和尾部还和鱼身子连着，拿过一把剪刀，直接剪断，整条鱼脊椎算是彻底
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