飞说这最后一道美食要做凉菜，人们也全都好奇，因为凉菜和热菜比起来，有一种天生的劣势，那就是很多食材通过加热之后，它的香气才会被激发出来，而凉菜不同，凉菜由于是常温的甚至是冰冷的，所以很多食材的味道并不能外放，而是被控在了食材里面，只有吃到嘴里才能够感受到。
所以，当这些人知道叶飞接下来要做凉菜，一个个的全都有点吃惊，如果一个厨师真的能够将一道凉菜做的色香味形诱人无比的话，确实需要很高超的水平的。
凉菜，最考验一个厨师的就的刀工，可以说一个厨师的刀工只要到位，他做的凉菜至少从摆盘上就不会太难看。
但是这只是一方面，影响凉菜口味的因素还有一个，也是一个很重要的因素，那就是味道。
如何让凉菜的味道好吃，这里面就牵扯到一个酱汁的问题。
凉菜如果不用添加其它酱汁，只是将食材切好之后装盘吃的话，你吃到的虽然是食材最原始的味道，但是却吃不出它丰富的口感。
因为酱汁决定着一道凉菜的最后的口味怎么样。
所以，叶飞要做凉菜，很多人都很期待，甚至在这一刻，他们比看叶飞做热菜还要期待，毕竟叶飞做凉菜的次数太少了。
叶飞也没有让众人再等，来到操作台前面，站定身子之后，笑道：“凉菜，说实话我很少做，但是我有信心做好，只是在做之前，我们要先了解一下什么是凉菜，做凉菜都有什么讲究，只有知道了这些，我们才能判定一道凉菜合不合格，精不精品，凉菜，顾名思义，端上桌的时候是凉的，这个凉有两种，一种是食材本身就是生的，还有一种是将食材煮熟之后放凉，然后再做成菜，用可以生吃的食材做出来的凉菜，我叫它原生态凉菜，而经过煮熟放凉之后做的凉菜，我叫它再加工凉菜，不管是原生态凉菜还是再加工凉菜，它们对于一个厨师的要求都是非常高的，因为这里面牵扯到拼盘和摆盘，可能有观众会琢磨，拼盘和摆盘不是一回事吗？我现在告诉你们，根本就不是一回事，拼盘是拼盘，摆盘是摆盘。”
“拼盘，是将几种食材拼合在一起，所以，拼盘又有很多种叫法，一种食材我们叫单拼，两种食材是双拼，然后是三拼，四拼等等，等到一盘冷菜里面的食材很多的时候，这样的拼盘又叫什锦拼盘和花色拼盘，而拼盘，所用的器具也不一定就是盘子，有可能是碗，也有可能是盆，不过现在人吃东西讲究，大海碗和盆子已经很少用了，现在所说的拼盘，一般就是指盘子，而不同的拼盘，
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