烨若春”一样。
水第一次开的时候，如果表面有象黑云母一样的水膜则要倒掉，因为饮用这种水味道不正。茶汤一沸的水最好，不饮用的话，就用盛水的罐子存好，以备熬出茶汤的花点水来用。分到碗里的茶，第二、第三碗最好，第一碗稍次，超过第四、第五碗的数量，不是十分渴就不要喝了。一般煮水一升，舀出五碗，趁热喝。之所以如此，是因为茶浊凝在茶汤的下半部，茶汤的精华则浮在上。假如茶冷了，那么茶汤的精华随气而走，就喝不到了。
茶里可溶于水的精华并不多，所以不宜用水太多。用水太多则味道全没有了。就象满满一碗茶，喝一半之后味道就差了很多，何况用水更多呢？茶汤色呈浅黄色的，茶的香味也是最好的。从多年的茶树上采摘的茶叶煮制的茶汤，味道甘甜；而晚采的茶所煮的茶汤，味道不甜而且发苦；种植、采摘都适宜的茶所煮的茶汤，入口发苦而咽时甘甜。
注：
熛：这里的意思是疾速。
如漆科珠：用漆斗量珍珠，滑溜难量。科，这里的意思是用斗量。
穰：稻、麦等的秆。
膏木：即柏、松、桧等含油脂的木材。
劳薪之昧：用旧车轮之类烧烤，食物会有异味。典出《晋书.荀勖传》。劳薪，使用时间很长的木头，后做柴火用。
水湄：有水草的河边。
樽俎：樽是酒器，俎是砧板，这里指各种餐具。
皤皤然：皤皤，满头白发的样子。这里形容白色水沫。
茶性俭：俭，俭朴无华。比喻茶叶中可溶于水的物质不多。
《茶经·六之饮》
【原文】
翼而飞，毛而走，呿而言，此三者俱生于天地间。饮啄以活，饮之时，义远矣哉。至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。
茶之为饮，发乎神农氏，间于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞间，以为比屋之饮。
饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。
於戏！天育万物皆有至妙，人之所工，但猎浅易。所庇者屋屋精极，所着者衣衣精极，所饱者饮食，食与酒皆精极之
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