将乳酸杆菌记录好之后，马哨将同一批啤酒分成几组，在不同温度、不同时间的条件下进行加热，以摸索杀菌和食用的平衡。
当然还有对照组，也就是不进行任何处理的啤酒。
加热完成之后，他们再次观察啤酒里的景象，然后将啤酒重新分组，分成两组，一组还残留着乳酸杆菌，一组则没有。
“现在，我们等着就行了。”马哨说道，“只要我的设想没问题，这些除菌干净的啤酒将很长时间都不会变质，然后我们从中选出加热最少、口味最佳的那一组，那就是世界上最完美的啤酒。”
在等待期间，他也将这个实验和关于细菌的学说写成一篇论文，标题为《细菌的危害与处理》，然后和热力学第一定律的论文一并发表。
对于这篇关于细菌的论文，马哨起初也想让焦耳一起署名，但焦耳拒绝了。
“这篇论文我什么贡献都没做，不应该担任它的作者。”焦耳如是说。
马哨笑了笑：“至少你为我提供了啤酒。”
焦耳摆手道：“这些啤酒不值一提。如果你是对的，我的啤酒厂毫无疑问将因此获益，我还应该支付你一笔钱才对。”