用热油激发出蒸鱼豉油和葱姜丝的味道，是这道菜的好吃的秘密。
而另一个秘密就是使用香油。
在处处讲究养生的浙省地区，很难想象香油的应用会如此广泛。
不仅会用香油制作各种不同的点心，甚至连清蒸鱼鲜中也要用香油来激发香味儿。
清蒸翘嘴鱼这道菜用香油的主要目的有两个。
第一，是能够让鱼肉吃起来更加嫩滑。
第二，则是让香味儿更加浓郁。
虽然用植物油好像也能满足这两点，但只有香油，才能将这两点做到完美。
翘嘴鱼的鲜美和香油的浓香搭配在一起，顿时有种：“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”的那种妙曼感觉。
仿佛这两者搭配在一起。
就相当于梁山伯遇到了祝英台。
朱丽叶见到了罗密欧一般。
总的来说，就非常之美味。
锅里的香油烧热，一股浓郁的香味儿便飘散而出。
等到油温有个六七热的时候。
彭于宴一手把锅端起来，凑到盘子旁边，另一手拿着勺子，舀起锅里的热油均匀的淋在鱼身上。
顿时，香油的香气、葱丝的香气、姜丝的香气、小米辣的香气、蒸鱼豉油的香气以及翘嘴鱼的香气，全都从盘子里飘散出来。
这么读香味儿聚在一起，让人不由得就想品尝几口。
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