iar），是和松露、鹅肝并称的“西方三大珍味”。
鱼子酱只能通过对成年雌鲟鱼剖腹取卵来获得，这种名贵食物的风行很快导致东欧多种鲟鱼陷入濒危境地。到了1998年，所有野生鲟鱼都上了联合国《华盛顿公约》的濒危动物保护名单。
除了那些肉可吃卵值钱皮能用经济类鲟鱼，还有一种不能吃不能碰的鲟鱼，即就是国内独有濒危鱼类中华鲟。
“中华鲟号称‘水中大熊猫’，其实完全不是一回事。野生大熊猫两年才产一只，繁殖效率这么低，几十年下来野外种群还是慢慢恢复到1800头，然后就被世界自然保护联盟从‘濒危’改成了‘易危’。”
“再看中华鲟，”王山挑眉丢出一个问题：“知道咱们国家现在有多少中华鲟么？”
“额，”夏良微微沉吟，“没听说中华鲟变成‘易危’，数量肯定不多，应该只有千把条吧？”
“这你可猜错了！”老王得意摇头，“给你说个数字，这么些年光是人工放流的中华鲟就超过了600万条！”
“600万？”夏良瞪大了眼睛，“这么多怎么还濒危啊？”
“数量多是因为它是鱼，濒危是因为它是鲟鱼。”
“除了孔雀鱼这些搞卵胎生的异类，大多数鱼类走的都是大量产卵，用数量对抗环境的路线。中华鲟虽然没有翻车鱼一次产卵3亿枚那么夸张，每次产卵也有十几万。正常情况，这些鱼卵大部分都会白白浪费，换成人工环境却能孵化出五六万条鱼苗。”
“然后呢，600万鱼苗投下去全都死掉了？”
“也不能说全都死了，实际还有一部分活了下来，只是天然环境下淘汰率太高，存活比例非常非常低而已。”
不等年轻同事继续追问，王山就主动抛出了后半截答案：“鲟鱼是古老的硬骨鱼，体表有一层骨质硬鳞，这样固然防御高看着猛，却也影响了身体灵活性和生长速度，抗得过天敌却扛不过一茬又一茬的捕捞。中华鲟是鲟鱼里面长得偏慢的，雄鱼9至22岁、雌鱼16至29岁才算成年，1万条鱼苗放流野外，十几二十年后只剩一两条很正常。”
听他这么说，夏良没过脑子就想到了对策，“野外死太快，那就人工养大再放流呗！”
“人工当然能养，问题是太费钱。就算人工环境饵料充足发育较快，想把鱼苗养大也得十几年。国家规定只有人工繁育的子二代才能商业开发，所以商用时间还得翻个倍。从投入到产出需要至少30年，就问哪个
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