四叉路口，那里是交通要道，过了运河，工业圆区有几个工厂的工人上完夜班返家，得经过这儿，上早班的工人也会经过这儿，所以这儿的早点摊子很多，每天早上风雨无阻，至少十五六个摊子摆着。
这么说吧，一般中国人吃的早点，这儿都挺全乎的，当然了广东的那种早茶这儿可没有，因为没有哪间厂子的工人有这份闲功夫，一顿早点吃上个把小时。
等简恒这边慢悠悠晃到的时候，这些摊子已经早就开张了，不到六点钟，很多摊子上都已经坐了不少人。
靠近了之后，耳边净是吸溜稀饭的声音，还不三三两两聊天的声音。
简恒拢了一下衣服，先去买胡辣汤的地方叫了一碗胡辣汤，然后来到了老胡的摊子旁边给自己要了四个煎豆腐卷，同样用手机付了钱之后，找了一条空长板凳坐了下来。
这边才一坐稳，那边胡辣汤的老板便把盛的满满的一碗汤端到了简恒的面前。
“这位小哥面生啊！听口音不像是本地人吧？”
前胡辣汤的老板把手的毛巾一甩，挂在了肩头冲着简恒问了一句。
简恒笑了笑，用家乡话回道：“刚回来，外面不怎么用家乡话，但是我还记得！”
“那是我看走了眼！”老板听到简恒一口纯正的家乡话于是笑着认了个错。
老板不过是和简恒闲聊两句，没有刨根问底的意思，来了这么一句，便带着小跑转到了自家的摊上继续干起了活来。
简恒坐在了长条板凳上喝了两口辣汤，觉得一股子热气带着干辣粉特有的香味儿，顺着嗓子眼直接淌到了胃里。
“啊！”简恒长出了一口气，瞬间一种家乡的味道顺着嗓子眼又从嘴里涌了出来。
这种熟悉的胡辣汤味道，对于简恒来说就是家乡的记忆，每个地方做胡辣汤都略有区别，但是对于简恒来说，这种辣子粉配上海带、干丝还有豆腐果易熬制出来的胡辣汤才是最正宗的。
两口胡辣汤下肚，四个热气腾腾的煎豆腐卷也好了，一个小圆盘子下面摆了三个，正中间叠在最上面的还有一个，双面煎的金黄，边边角角的上面还挂有一些细碎的‘冰花’。
一份好的煎豆腐不光要有油脂的香味，还要有淡淡的葱香，咬进嘴里的时候，葱香还要能盖住豆腐的豆腥味，能把豆腐激发出一种特别的香味来，葱与豆腐的配比在这儿特别重要，葱多了味重，豆腐就无味，葱少了盖不住豆腥味，吃着也难受。
只有配比恰好，煎豆腐卷才
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