明现在烹饪的这条雀鳝，正好属于那种肉质肥厚类型。
杨明用娴熟的动作，精巧细腻地将鱼鳞刮掉，随后掏干净鱼体内的内脏，将它从头到尾的洗干净。
这其中，要特别注意鱼的肚子。
为什么呢？
因为野生的鱼，因为吃得东西比较杂，体内很有可能藏有寄生虫！
你总不想一条蜈蚣长的寄生虫吃进嘴里吧?
一般来说，这些寄生虫多半藏在鱼肚里，只要看看它肚子上有没有凸起浮动，就可以知道了。
在烧烤之前，一个最容易忽视的问题，就是要仔细的清洁烧烤架。
这对所有的烧烤都很重要，对鱼更是尤其重要，鱼的肉很嫩，粘在烧烤架上会更容易撕裂，脏的烧烤架更容易粘。
冷的鱼更容易水凝，表面湿的鱼会更容易粘连。
所以，杨明将雀鳝鱼处于室温，用纸仔细的拍干表面，然后用盐和黑胡椒在鱼的内部和外部调味，然后用油涂抹全身，这也可以防止粘连。
火焰升腾着。
烧烤温度稳定之后，杨明在鱼的身上斜切开几刀，随后把鱼放入烧烤架，如果没有用烤鱼网，可以让鱼和烧烤架保持45度，这样拷出来的烧烤印会更漂亮，而且容易翻转鱼。
同时，杨明将鱼背冲着烧烤架最热的区域放，因为鱼背更厚，所以需要更高热量。
看到这里，是不是觉得烤这个技巧就这么简单?
如果是这样的话，那就说明你没有尝试过真正的烧烤，最多也就是在自助餐厅吃过简单化的烧烤而已。
在烧烤的时候，什么时候翻，需要积累经验，更需要独到的眼光和手法。
一般情况下，可以等到尾巴已经变黄之后再翻，用了烤鱼网，就可以直接翻，不用烤鱼网的话，很多人会用铲子翻，但是你必须把铲子插到鱼身子下面。
当你发现鱼还粘在烧烤架上的时候，已经晚了，鱼皮已经被弄破了，还有人用食物夹子，也会有些粗暴。
杨明有一个很好用的方法，可以完美地避开这些缺陷。
杨明利用切肉叉来翻鱼，把切肉叉插到烧烤架之下，然后尝试从底部举起鱼。
如果鱼有些粘，就稍后片刻之后在尝试，如果不粘了，会很容易被举起来，如果前期准备鱼和烧烤架够好的话，一般不会粘起来的的。
确定可以翻转之后，杨明用切肉叉来翻，然后慢慢放下。
翻转之后，就可以
…。。