是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。
除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。
大排适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
肋排：是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。
由于肋排比较大，可以把它分割成腔骨、子排等，例如片状的烤肋排，就是选用中段的肋排。
肋排剁小块后，挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
如果是杨明亲自来弄的话，就要消耗很多时间。
但在罗这位新进屠夫手中，这却完全不是事！
“ROOM！屠宰场！”
在阿飞紧紧关注的目光中，罗的手中出现一道光圈，并以极快的速度飞射而出，随后在半空中扩大开来，化作一道光幕，将罗自己和身前整头猪笼罩起来。
“这就是罗的能力吗？真是神奇啊！”
见状，阿飞心中一阵感慨，更加不敢大意，屏住了呼吸，想要看看细节。
罗一手搭在整头猪上面，眼中闪过一丝精光。
“出来吧！子排！”
当罗的话音落下，阿飞顿时睁大眼睛，倒吸了一口凉气！
只见，罗根本不费吹飞之力，只是将手轻轻往外一拉，这头猪腹腔连接背脊的部位，顿时被罗拉了出来！
在海贼王世界，罗去当医生真是选错了职业！
只有当屠夫，才能最大程度地体现罗的价值！
令阿飞感到无比惊诧的是，罗就仿佛庖丁解牛一般，解剖出来的子排非常完美，简直就是教科书级别，多一分太多，少一分太少，恰到好处，堪称极品！
最令人惊叹的是，罗在做这些的时候，根本就不需要用刀，也不需要费什么劲，只需要把能力一开，便能够轻轻松松进行解剖，将一道道黄金比例的食材处理出来，以供杨明老板烹饪。
可以这么说。
罗使用的这个能力后，哪怕就连杨明亲自来解剖，也未必能做得比他好！
“如果罗将这个能力用在人的身上，那会发生什么事？”
…。。