李和笑着说，“挺好，早上你们不做就是了，这么累，要多休息。饭店主要就是中午、晚上生意。不过现在你是老板，我都交给你了，我早就说过，我不管的，这些事情不要来问我。我只关心一条，就是卫生，不能不干不净的”。
“卫生你放心好了，都是新鲜的，没问题”。
李和问，“现在菜跟得上吗？哪里买的？”。
寿山笑着道，“饭店刚开的时候，那会供应紧张，不是关门了几天吗？不过年后，郊区的农民有来联系我，都是附近承包合作社的，给我们供肉供蔬菜。我女婿后半夜就要过去拉，好多饭店抢呢。而且年后的时候，北新桥菜市场搞了经营责任制，包括菜市场、食品店、冷食店、茶叶店、烟酒店5个门市部都包给了他们自己员工，开始讲究什么效益，可不讲究什么肉票、粮本了。蔬菜、肉类供应的上，只要人手够，开多少席面都没问题了”。
在农业大包干的启示下，许多供销企业进行了多种形式的经营责任制的试点。江浙沪地区运行的早，效益明显，比如布票这时候基本名存实亡，魔都在1982年试着开始敞开供应肉类。说白了，企业也不堪重负，尝试着摆拖那种吃大锅饭的模式。
但是这种改革也是艰难的，它要打破多年形成的“大锅饭”、“铁饭碗”，会触动每个人的切身利益。
李和说，“这变化可真大啊”。
“当然大了，大前门的鸣春饭店以前多牛气，还不是让给承包了职工集体经营，后面那啥，中街餐厅、人民、华味、新宾和长征这几个个国营饭店也被承包了。以前是东方红饮食总店管着的，亏的他爹妈都不认识了。没办法才承包出去的。不过里面矛盾就大了”，寿山说完又嘿嘿笑了两声。
李和不懂这里面的道道，只得好奇的问，“承包了，见效益了，不是好事吗？”。
“对一部分人是好事罢了，包干可是肥缺，不争个你死我活不算完。你想想，大家以前不管什么差，干多干少一个样，都是大体一样工资。可有些人承包上了赚了大钱，有些人承包不上，不说赚钱，可能工资比以前还少了，这不就有矛盾了吗？大抵就是利字当头。而且这阶段各个来吃饭的都在讨论‘以工代干’，以前能蹦跶的，都蹦跶不了多长时间了”。
以工代干是六十年代、七十年代，在国企广泛实行的一种人事用工管理体制，上位讲究的不是学历、能力、技术，不少人是依靠武术全能，youcanyouup。
李和觉得很正常，不会抱有
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