正式的开工时间是在下午两点。虽然周一到周五会推迟到下午四点，但是在周六，日本的学生们只需要上半天课，中午之后的时间是相当宽裕的，所以周六开店的时间是下午两点，周日开店的时间则是中午十二点。因为不知道是不是会有想要在咖啡店里度过中午的客人，所以店长姑且还是作了这样的开店时间安排。
只不过以后周日的工作就和夏知没什么关系了就是了。
现在距离营业时间还有一个小时，能做的事情不多，稍微打扫一下就行了。
在日本，打扫其实并不是一件很耗时间的事情，特别是餐饮业，相比起其他的会好很多。有人或许会反驳说：日本对餐饮业的卫生要求之高有些丧心病狂，打扫并不是一件简单的事情。事实也是如此。但是在这高标准之下还能从容运作的门店的卫生水准可绝不会低。
对于饮食，日本人既胆大又谨慎。在中国料理的多样性和复杂性尚未闻名于世的时候，日本人就已经吃起了带有剧毒的河豚，河豚之毒凶名赫赫，在以前没有有效医治手段的时候，可以说是沾之即死，而且河豚毒到目前为止还没有特效解毒剂，除了送医院洗胃抢救可以保证一定的存活率之外，尚且没有其他行之有效的治疗手段。
虽然中国人号称无所不吃，但是主要体现在吃的多样性上，许多胆子比较大的人应该也是吃过河豚的，但是要说不要命地吃，怕是也比不过日本。而给了日本人如此信心的，就是他们那对饮食卫生变态一般的要求。
除了时常能听到看到的一个盘子刷五六遍之类的，十分基础的东西，还有许多特别严格的规定，如做河豚料理必须要有河豚烹饪厨师证之类的。大胆的行为之上，是严苛的执行环境，而这样的环境无疑给了他们更大的勇气与信心。
在这样的大环境下，清洁卫生这样基础的东西更是拿捏着店铺的生命，高压之下店铺反而能一直保持着相当水准的整洁。而且比起时不时打扫一下，一直保持整洁说不定还要简单一些。
而且，比起货真价实的料理店，咖啡厅的保洁工作更加轻松，毕竟相对于以食物为主的料理店，点心与饮品才是咖啡厅的主要商品，因此油料之类的比较少，就算有失手打翻东西之类的事情发生，清洁起来也不是很困难。
夏知也想过以后要不要在国内开个咖啡厅算了，姑且现在算是有了点经验，但是一想到小学生不怎么会来这种店，初中生没有多少零用钱，高中生基本连休息的时间都没有了，社会人忙碌着想要赚钱……林林总总
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