酒的原料呈固态。通过发酵，粮食中的淀粉转化为酒精，脂肪转化为脂肪酸酯和有机酸，蛋白质转化为醇类、醛类、酮类和含氮化合物。这些成分，共同组成了酒。
液态法，指酿酒的原料呈液态，说白了，就是食用酒精+香精。基本没有上述的那些成分，时间短，产量高，成本低，所以被普遍采用。
固态法酿出的酒非常宝贵，稍有些名气的酒厂，都会生产一批用于评比和装点门面。高明德以前在大酒厂干过，换成一般人，还不一定懂。
“呼……”
甑上噗噗冒着蒸汽，蒸汽上升到料面，很快就起了变化。
“出酒了！”
高明德经验丰富，一直盯着甑桶，猛然间吼了一嗓子。郭飞吓了一跳，赶紧减小火势，慢火续蒸，直到酒水出完。
“嗬，这香味！”
郭飞揭开盖子，一股浓浓的酒香扑鼻，完全没有新酒的刺激性味道。他拿瓢舀了一点，习惯性的想尝尝，刚送到嘴边，猛地反应过来，道：“师傅，我，我能喝吧？”
“没事，咱们不尝，咋知道怎么改进呢？不过秋小姐有交代，一点点就够，你送了命可没人管。”高明德。
“我懂我懂！”
郭飞溜着边儿，小小抿了一口。
刚酿出来的酒口感不稳定，发热，还带着些许毒性。要放置一晚，等酒冷了之后才能饮用。
但他这一口下肚，只觉质朴雄劲，绵长而尾净，丰满而协调。
俗话说，好酒一条线。这醇香的酒气从嘴里就开始漫延，绵柔的感觉顺着喉咙一直滑到胃中，舒坦，说不出的舒坦！
更神奇的是，在这份舒坦中，又觉着全身的经络热流涌动，似平添了几分精力。
“哎，我这脑袋都有点晕乎乎的。”
郭飞晃了晃头，把瓢递过去：“师傅，您尝尝。”
“咝！”
高明德也来了一点，感受更为强烈。那股热流滑到胃里，五十多岁的老棒子，竟然激灵灵的生性了两秒钟。
“好，好，好酒啊！”
老头的表情似哭似笑，不停称赞。
外面围观的群众也很兴奋，纷纷嚷道：“老高头，你倒是说说，到底什么味儿啊？”
“就是，拿出来让我们闻闻啊！”
他们一水的羡慕，却是不敢讨酒喝。正热闹着，忽听最外围的几个人一阵骚动，又迅速传到了前头。
“堇小姐来了！”
…。。