赶紧又低声提醒了周掌柜一句,「待会对孙娘子恭敬些,别再那般轻浮了,她旁边那位可是你得罪不起的京中贵人…」
那周掌柜毕竟也是摸爬滚打了些年,终是反应了过来,后续小心翼翼,有事说事,再也不敢多说些有的没的了。
孙芸娘进了店也是半步不歇,推了魏无风去包厢里歇息等着,自个儿跟着掌柜进了后厨。
先是扫了一眼厨房的卫生环境,看起来还不错,只是带头的三个主厨里,一个毕恭毕敬,有两个看她的眼神却是有些飘忽。
态度恭敬的便是上次去青岩镇学厨三日那人,另两个似乎是后来请的新厨子。
孙芸娘倒是不在意这些,给伙计要了一个围裙,便挪步去了厨房中央。
「今日我来给店里加些新菜,麻烦打下手的伙计马上准备这几样食材。」她摸了摸袖笼,拿出了一张单子递给了伙计。
顺口又提醒道:「还可让一个识字的伙计来记录一下这几样菜的菜谱。」
见掌柜的立马又叫了一个伙计来记录,那两个新来的大厨眼神越发不屑了,他们能有什么菜式看一遍记不住的,真是个没见过世面的妇人。
然而孙芸娘连看都没多看他们一眼,见伙计麻利地端上食材,立马单手架起了大铁锅。
朝锅里放了一碗带皮的肥猪肉,快速翻炒,大火之上,猪油滋滋地从肥肉里冒了出来。
没多久,猪肉便被熬成了油渣,她便朝猪油里撒了些姜蒜粒、干辣椒、青花椒扔了下去,再倒入半碗糍粑辣椒。
「这个时候慢慢把糍粑辣椒炒散后,手速开始加快,此时是为了去掉糍粑辣椒里的水气,如果动作过慢,辣椒很快就黏在了锅底,很容易糊掉。」
看着孙芸娘迅速翻炒,残影晃动,那手速和颠锅的力道丝毫不逊色于他们中间任何一个厨子。
但凡之前看她是个女子,态度稍显轻慢的,现下通通收敛了起来,包括之前那两个高傲的主厨。
「你们过来仔细看看这辣椒,这个便是即将断生的样子,一定要在这个时候加入拔丝豆豉,加得过早,辣椒生味太重影响口感,加得过晚,辣椒一旦炒过了火候发了黑,整锅子东西吃着都是发苦发涩的。」
说着她便把拔丝豆豉倒进了锅子,再次翻炒,那豆豉和辣油的香味一混,初时闻着有些冲,可奇
怪的是闻久了竟能嗅出一股上头的香气。
厨子墩子们都看得专心,小伙计也刷刷记着菜谱的注意事项。
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