比例。
“那后面两个呢！”
麻姜眉头舒展开，一脸笑意：“既然苏老板能够解决第一个，肯定对另外两个粽子也有建议吧？”
苏子放嗯了一声开口道：“腌笃鲜是味道过于清淡，不够醇厚，你可以试试炒一下馅料，比如笋丁、香菇、火腿、咸肉、五花先过一遍油，这样会同时有两种口感，第二点，在封口前加入一勺高汤。用高汤将粽子的鲜美吊出来。”
“这样糯米也不会过于单一，会有鸡油饭的感觉。”
苏子放说完后麻姜突然恍然大悟：“有道理！”
“那蜜枣粽呢？”
说话的是陈桂奇，这个粽子也是他擅长的，不过好像十几年都是这个味道没有什么突破。
“试试换个蜂蜜，或者加一点白糖和盐。”苏子放笑着道。
“加盐？”
陈桂奇眼中有几分不信，换蜂蜜他还能理解，可是加盐这个到底是要做甜粽还是咸粽呢？
“陈师傅，你误会了，我说的加盐是不均匀的加一些。”
“咸能引甜。”麻姜突然插话道。
“一种味觉上的对比效应，简单地说就是一种味觉能增强另一种味觉的现象，当然盐不能超过糖量的5%，否则就变成咸味了。”
“做甜品和汤的时候都会用这个，没想到在这里却忘了！”
“苏老板学识渊博。”
苏子放注意到麻姜说的是“学识渊博”而不是“厨艺果然好”，就知道他还是不服气，微微一笑，看向麻姜：“对了，麻师傅，我的蟹酿橙正好要做改良了，要不等下帮我尝一下提个意见？”
麻姜停了几秒，轻轻点头：“好！”
他手上的料理已经研制的差不多，也不是饭点，尝一道菜没有任何问题。
听到苏子放要做蟹酿橙，其他几个炉头厨师也蹭过来要求品尝，这种借着试菜名义名正言顺吃好东西的机会他们可不愿意错过。
更何况苏子放拎着东西进来的时候他们就看到了，这次的食材有上次两倍还要多，人均一个没有任何问题！
不过苏子放早有准备，嘿嘿一笑。
“想吃，可以啊！”
“自己挖橙子、自己拆蟹肉，我帮你们做。”
听到这个要求，众人的热情推却一半。
毕竟想吃蟹酿橙就是因为这道菜能够毫不费力地品尝到最好的蟹肉、蟹黄和橙肉。
要是让他们自己拆，那
…。。