的那种。
带着乱七八糟的想法，苏子放回到厨房开始自己到喜乐街后的第一次下厨。
五花肉取材自猪腹，因为其结构一般由一层肥肉一层瘦肉叠加五层而成，所以被称为五花肉。但是根据具体部位不同，又有上五花和下五花的说法。
不过不管是哪个部位，五花肉一直是华夏餐桌上当仁不让的主角，东坡肉、红烧肉、回锅肉、梅菜扣肉等经典菜肴都是用它作为主料的。
“听说最极品的五花肉肥瘦相间，可以分出十层来，不过学了这么几年，见过最好的也只有六层。市场上卖的，能达到五花标准的都少。”苏子放把陆仁杰送来的五花肉铺在面前，回顾着上课知识的同时快速去除后端的脂肪。
去皮去油的动作早在上课时就重复过无数次，现在操作起来也是毫无压力，手起刀落，三块肥油就被摆在砧板一侧。
“啧啧啧，这块三花肉真肥的可以！”苏子放看着剩下不足一半的肥瘦相间的肉流露出遗憾之色。
肥油自然不能用来做饭，不过用来开锅倒是正好。
现在许多人都买现成的涂层不粘锅或者所谓的螺纹不粘锅，已经很少有人会开锅这种仪式。不过作为老南方毕业生，苏子放被灌输过不可动摇的认知：不用板油开锅的锅没有灵魂，炒出来的菜不香！
用洗洁精认真冲洗锅铲，清除完残留的机械油，扭动开关，猛火灶向上吐出蓝色的火舌，有些像《流浪地球》的行星发动机。
“起！”苏子放隔着毛巾握住锅耳，稳稳的把锅坐在炉头上方，瞬间传出水珠汽化的呲哧声。
铁铲在锅中虚探几下，练了一遍翻锅的动作，眼看着锅底开始逐渐变黑，苏子放这才转动铁锅，让锅外面都均匀受热。
炉灶的鼓风机疯狂吹动，铁锅肉眼可见的开始变得黑中透红。
“差不多了。”苏子放用长筷夹起一块肥油放入锅中，锅里瞬间升起一股烤肉特有的焦香，油花缓缓从猪油中流出，沉积在锅底。
随后转动铁锅让油脂充分接触锅内部分，筷子也一刻不停，沿着锅壁来回擦拭。
一整块肥油很快变成小油渣，变得金黄、干瘪、肉香扑鼻，让他生出狠咬一口的冲动。
不过看着锅底混合着黑色不知名物体的沉淀后还是放弃这一想法。
热油不能直接倒进下水道，苏子放小心的把锅内的油脂倒进瓷盆，冲洗掉剩余的残渣，开始重复刚才的动作。
等到三块肥油全部煎成
…。。