白，我和两年前一样严格。”白仁宗调侃道，然后舀起了一颗鹅卵石。
两年前的版本，这道菜是用红菜汁做成了果冻包裹内部的扇贝，但主角其实是上面淋的白色酱汁，用奶油和山葵制作。
当吃下去的时候，酱汁中的山葵会刺激得人忍不住用力吸气，从而让红菜与扇贝的香气在口腔和鼻腔中爆发开。
事实上，单从这一道菜来说是非常优秀的料理，但是放在整个套餐中，要考虑的因素就有很多了。
这道菜从外观上看起来和之前的版本完全一样，当然，同样的精致。
“那就尝尝看吧。”白仁宗自语着，舀起一颗“鹅卵石”吃了下去。
依然是柔软q弹的红菜汁制作的果冻，但是里面的夹馅和上面的酱汁却变了。
里面的夹馅由扇贝换成了一块新鲜香梨，提供了酥脆的口感但没有什么味道，至于酱汁……
“是用松露、山葵和肉桂制作的酱汁……”白仁宗感叹道，“通过之前的一期，大家应该知道松露原本是有一股很强烈的刺激性气味的，但同时也有它独特的香味。而这股香味在肉桂和山葵的调和下，与红菜、香梨的香气组合之后，变得有点像……”
白仁宗沉吟了一会儿，继续道，“没错，有种香蕉的甜香混合辣椒的香辣之后的味道！这种香味真是令人心旷神怡……而且，酱汁才是这道菜的主体，下面的红菜果冻和雪梨都不过是提供了的口感和香气而已，它们本身的味道是很澹的。”
接下来第二道的汤，亮黄色的汤中浸泡着几根白色的白笋芯。
之前的版本，白仁宗记得这汤是用蛤蜊、对虾、海带和海盐熬制的酸辣海鲜汤，白笋芯只是提供一种鲜嫩爽脆的口感。
“那就来尝尝吧。”白仁宗舀起一勺汤汁喝了下去，汤的主材料换成了龙利鱼，以柠檬汁、柑橘进行调味，微微的酸甜和些许的鲜美，而不是强烈的酸辣。
龙利鱼本身的味道就很清澹，所以这道汤尝到的基本上都是柠檬和柑橘的香气。
“没有用海盐，也没有制作成酸辣汤。”白仁宗赞许的说，“用柠檬汁和柑橘的香气缓和了鱼肉的鲜味，看似是一种倒退，但实际上是为了套餐的整体感而制作出的让步。”
之前的套餐，白仁宗给予的评价就是“主次颠倒”。
前菜和汤给人的印象过于深刻，而后面的副菜和主菜反倒成了陪衬。
现在杨桦削弱了前菜和汤的存在感，目的就是给接下来的副菜以及
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