股肉香就已经在他口中弥漫开。咬下去的第一感觉有些干，就像是风干过的肉，但进一步咬下去就会发现下面的肉似乎还是生肉的状态，嚼起来嘎吱作响，不过咀嚼的过程中并没有肉汁和血水。
这份独特的口感，象征着这份熟成肉已经到了最佳状态。
将熟成至完美状态的肉再经过烟熏，最大限度的在保持脆嫩的前提下去除了肉里多余的水分，借以让肉的鲜美最大化。
而在这样一份肉香十足的熟成肉面前，即便是鱼子酱也失去了它的光芒。没错，即便是三大奢侈食材之一的鱼子酱，在这份熟成肉面前也只能当配角。
当然，能做到这一点也是因为前面的汤里的海苔提取液的功劳，削弱了鱼子酱的腥味，从而让这种味道强烈的食材在这道料理中仅提供了鲜味和咸味。
但是这样的肉毫无疑问是会有些干涩的，所以才有了周围那片绿色的酱汁。
“酱汁是用牛油果和山葵制作的……”白仁宗饶有兴趣的说，“这股浓郁的牛油香味，恰到好处的弥补了缺少肉汁的缺点。而山葵酱则是在提供清新刺激的味道的同时起到杀菌的效果，这道料理可以说是考虑得面面俱到了啊。”
因为肉是熟成的，而且用的肉是牛肉，脂肪含量较少，但是搭配了这份由牛油果和山葵制作的酱汁后，就弥补了其中缺少脂肪的缺点，在咀嚼的同时有了一种满口流油的错觉，同时又没有破坏肉本身的鲜美，甚至于这道料理中都没有任何的调味。
没有任何复杂的香料和腌制，只是熟成后进行烟熏，唯一的咸味来源于上面的鱼子酱。
最棒的是，尽管这份主菜就只有两片肉，但这两片肉的大小却设计得恰到好处，刚刚一口的大虾，吃下去之后依然能形成那种满口都是肉的充实和幸福感。
而这点，正是韩嘉怡的料理中最鲜明的风格了。
就像之前他们四个人在白仁宗家里制作的那道失败的料理后他所说的，如果所有人都只想着压制其他人而自己出风头，那最终就会做出一道风格混乱的作品。而面前的这道料理则不同，所有的一切都是为了给这份熟成肉做陪衬。
但这就代表其它元素不重要了吗？并不是，相反，这份熟成肉完全离不开这些陪衬，每个部分都有它独特的作用，鱼子酱提供了味道、酱汁弥补了口感、烟熏增添了肉的风味，正是因为这些陪衬在，这份熟成肉才是完美的。
“妙……”白仁宗忍不住感叹道，“太妙了，这道料理，无可挑剔。好一个‘梦游
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